Як зробити закваску
Без цього продукту бродіння не зробити кефір, йогурт, сир, квас, пиво. Втім, за допомогою закваски можна приготувати і тісто для хліба. Для цього потрібно зробити закваску, яка не тільки замінить дріжджі, але і зробить тісто пористим, повітряним. Житній хліб на такий заквасці можна приготувати і вдома. Потрібно лише трохи запастися терпінням.
Підберіть свій рецепт
У глибоку миску висипати стакан житнього борошна. Влити туди склянку теплої води. Змішати до консистенції тіста для оладок, тобто зробити його не дуже густим, але й не дуже рідким.
2
Накрити миску з закваскою тонким рушником. Поставити в тепле місце (температура + 25-26 С) на добу. Рушник не повинно щільно накривати миску: повинна залишатися щілину, щоб закваска могла "дихати". Крім того, кілька разів на день перемішувати закваску ложкою.
3
На другий день закваску потрібно підгодувати: додати в неї по 100 мл води і 100 г борошна. Закваска повинна залишатися незмінною консистенції. Те ж саме повторити на третій день. Правильно замішана закваска до цього часу повинна активно пузиритися.
4
На четвертий день закваску можна використовувати для замішування тіста. Або поставити миску з закваскою в холодильник. Якщо закваску довго не використовувати, її потрібно 1 раз в тиждень "підгодовувати" водою і борошном.
5
Щоб спекти з цієї закваски хліб (приблизно на 700 г), потрібно виконати наступні кроки:
Покласти у велику миску 5 ст. ложок закваски. Додати туди 1 склянку теплої води, 1 ст. ложку цукру, 2 чайні ложки солі, 2 ст. ложки рослинної олії. Додати 0,5 склянки пшеничного борошна, а також 2,5 склянки просіяного житнього борошна. Тісто має бути густим. Змішувати його потрібно ложкою. До рук тісто не повинно прилипати. Накрити тісто рушником і залишити його в теплому місці для "дозрівання". Найзручніше замісити тісто ввечері, щоб за ніч воно піднялося і до ранку вже було готове для випікання.
Щоб спекти тісто, змастіть форму для випікання рослинним маслом, посипте сухарями. Готове тісто перемішайте ложкою і викладіть у форму. Знову залиште тісто в теплому місці: за 1 годину воно має піднятися. Поставте в духовку і випікайте протягом години при температурі 200оС. Вийнявши форму з духовці, змастіть всю верхню поверхню хліба змоченою в теплій воді пензликом.
Викладіть хліб на вафельний рушник, нехай він майже охолоне. Загорніть хліб в цей рушник і покладіть цей згорток у поліетиленовий пакет. Протомой 2 години в ньому, хліб стане м`яким.
Покласти у велику миску 5 ст. ложок закваски. Додати туди 1 склянку теплої води, 1 ст. ложку цукру, 2 чайні ложки солі, 2 ст. ложки рослинної олії. Додати 0,5 склянки пшеничного борошна, а також 2,5 склянки просіяного житнього борошна. Тісто має бути густим. Змішувати його потрібно ложкою. До рук тісто не повинно прилипати. Накрити тісто рушником і залишити його в теплому місці для "дозрівання". Найзручніше замісити тісто ввечері, щоб за ніч воно піднялося і до ранку вже було готове для випікання.
Щоб спекти тісто, змастіть форму для випікання рослинним маслом, посипте сухарями. Готове тісто перемішайте ложкою і викладіть у форму. Знову залиште тісто в теплому місці: за 1 годину воно має піднятися. Поставте в духовку і випікайте протягом години при температурі 200оС. Вийнявши форму з духовці, змастіть всю верхню поверхню хліба змоченою в теплій воді пензликом.
Викладіть хліб на вафельний рушник, нехай він майже охолоне. Загорніть хліб в цей рушник і покладіть цей згорток у поліетиленовий пакет. Протомой 2 години в ньому, хліб стане м`яким.
Зверніть увагу
Коли беремо для випікання якусь кількість закваски від загального обсягу, що залишилася закваску потрібно відразу ж "підгодувати" водою і борошном. Поставити її на 2 години в тепле місце, щоб вона почала пузиритися. І тільки після цього знову прибрати в холодильник на зберігання.
Корисна порада
Зберігати закваску можна в кулінарному керамічному горщику для запікання. Потрібно лише періодично знімати з закваски утворюється підсохлу корочку.
Статті за темою "Як зробити закваску"
Оцініть, будь ласка статтю
Ще статті розділу
