Як спекти хліб з житнього борошна

У перший день необхідно приготувати закваску. Розчиніть дріжджі в 375 мілілітрах води. Вода обов`язково повинна бути теплою, для кращого бродіння. Але ні в якому разі не використовуйте гарячу воду: вона зварить дріжджі і закваска не вийде. Всипте 125 грам борошна, замістити тісто, трохи присипте борошном, накрийте тканиною і кришкою. Поставте його в тепле місце до завтра.

У другий день розчиніть вийшла закваску в 250-375 мілілітрах теплої води, щоб тісто стало рідким. Ретельно перемішайте.

Виберіть велику зручну посуд, яка буде виступати в ролі діжі. Влийте в неї залишки теплої води і всю рідку закваску. Всипте в суміш приблизно 1/3 частина борошна. Дуже швидко перемішайте, розрівняйте і присипте борошном. Закрийте посуд кришкою і поставте в тепле місце на 12-14 годин.

Після закінчення цього часу додайте сіль і залишки борошна. Тепер треба довго і дуже ретельно вимішувати тісто. Після вимішування розділіть тісто на короваї, накрийте їх тканиною і залиште в теплому місці до підняття. Вони повинні збільшитися приблизно в 2 рази.

Якщо ви будете запікати хліб в справжній сільській печі, то смак його буде незабутнім, а час перебування його в печі складе 2-2,5 години. Якщо ви скористайтеся хлібопечье, то час готування буде залежати від моделі (читайте інструкцію).