Приготування домашнього чорного хліба
Вам знадобиться закваска, щоб приготувати цей хліб. Незважаючи на те, що дріжджі додаються безпосередньо в тісто, вона використовується все одно, в основному для аромату.
Для закваски необхідно наступне:
- 370 г грубої житній борошна-
- 370 г очищеної води-
- 20 г дріжджів.
Інші інгредієнти для приготування домашнього чорного хліба включають в себе:
- 283 г житніх зерен (для них додатково 283 г води) -
- 243 г грубої житній борошна-
- 30 г води-
- 17 г солі-
- 56 г насіння подсолнечника-
- 6 г швидкорозчинних дріжджів.
Зробіть закваску із зазначених інгредієнтів і залиште її на добу при кімнатній температурі. Пам`ятайте, що для приготування хліба в домашніх умовах необхідно використовувати воду, яка не містить хлор.
Змішайте житні зерна і воду в окремій мисці. Якщо ви придбали цілі зерна, помістіть їх в блендер або кавомолку і подрібнюйте протягом 30 секунд. За цей проміжок часу вони не ізмельчат в борошно, а просто роздрібнити на кусочкі.Оставьте зерна в воді при кімнатній температурі на 16-18 годин.
Через зазначений час, змішайте закваску з іншими компонентами для тесту і ретельно перемішайте. Додайте всі інші інгредієнти, в тому числі насіння соняшнику і розмочені житні зерна, вимішують тісто близько 10 хвилин. Потім залиште його 10 хвилин в приміщенні, після чого знову розрівняйте (воно змінить форму через зростання дріжджів).
Сформуйте буханець і помістіть її в форму, добре змащену маслом і посипану борошном. Тісто для чорного хліба дуже липке, тому ретельно посипайте борошном все поверхні, які контактують з ним, а також свої руки.
Покрийте викладену в форму буханку шаром борошна, накрийте поліетиленовою плівкою і дайте хліба піднятися протягом години в теплому місці. Це здасться дивним, але хліб на цій стадії буде рости трохи.
Як спекти хліб
Розігрійте духовку до 250 градусів. Помістіть форму з тестом на середню полицю духовки. На нижню поставте деко, наповнений водою. Випікайте домашній чорний хліб над парою протягом 15 хвилин, потім приберіть деко з водою і печіть у сухий духовці приблизно від 45 хвилин до години. Після цього обережно видаліть хліб з форми і помістіть його назад в духовку на 15 хвилин, щоб утворилася хрустка скоринка.
Для того, щоб приготований хліб придбав більш насичений смак, загорніть його в тканину і залиште на 24 години при кімнатній температурі. Остигнула буханку нарізайте шматками не товще одного сантиметра. Крім того, ви можете нарізати його на шматки, загорнути у фольгу і заморозити. Після заморожування домашній чорний хліб досить підігріти в мікрохвильовій печі, щоб він придбав смак щойно випеченого.
