Як приготувати бездріжджовий хліб

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Якщо вам потрібно швидко приготувати хліб до вечері, без дріжджів не обійтися. Для приготовлення хліба на заквасці потрібно набагато більше часу і сил, але і смак у нього виходить на багато яскравіше, м`якуш ніжніше, а аромат просто приголомшливий! такий хліб довше зберігається, не черствіє і залишається м`яким навіть на третю добу.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

350 р закваски;
500 г борошна;
200 г води;
по 2 ч. ложки солі і цукру.
Для кефіру закваски:
500 м кефіру або кислого молока;
250 р житнього борошна.
Для картопляної закваски:
10 картоплин;
100 р води;
250 р пшеничного борошна.
Для хліба на квас:
250 м зрілого квасу;
250 г борошна;
1 ч. Ложка цукру.

Інструкція

Закваска завжди готується на кислій основі. Приготувати закваску можна один раз. Необхідна кількість використовують для приготування хліба. А решту «підгодовують», додаючи борошно і воду, і зберігають для повторного використання в прохолодному місці в скляній банці, накривши її марлею.

Для приготування кефіру закваски дайте кефіру (кисляку або ряжанка) прокиснути 2 - 3 дні при кімнатній температурі. Потім перелийте рідина в велику миску або каструльку, ретельно втрутився борошно і залиште перекисати ще на добу в теплому місці, накривши ємність кухонним рушником. Через добу додайте борошно і доведіть закваску до середньої густини. Знову накрийте її. Коли закваска почне підніматися і пузиритися, то її вже можна використовувати.

Щоб приготувати картопляну закваску, відваріть очищену картоплю, злийте готовий картопляний відвар у велику ємність і остудіть. Додайте борошно і доведіть рідину до стану густої сметани. Залиште закваску на 3 дні в теплому місці, поки не з`явиться піна. Після цього додайте борошно і воду. Нехай закваска постоїть в теплому місці ще пару днів.

Якщо ви хочете спекти хліб на квасі, то для приготування опари змішайте квас, борошно і цукор. Миску з закваскою закрийте поліетиленовою плівкою і залиште на добу до появи кислого запаху.

Коли закваска готова можна приступити до приготування тіста. Для цього потрібно відлити необхідну кількість закваски, вмішати в неї 2/3 просіяного борошна, сіль і цукор, додати воду. Ретельно замісити тісто, підсипаючи борошно за потребою. Тісто має бути однорідним, трохи прилипати до рук. З тіста сформувати кулю і викласти на деко, або помістити в форму. Нехай тісто повторно збільшиться в 2 рази. випікати хліб потрібно в розігрітій до 200 градусів духовці 40 - 60 хвилин.

Зверніть увагу

Якщо закваска зберігається в холодильнику, то перед приготуванням тесту її потрібно довести до кімнатної температури.

Корисна порада

Готовий хліб потрібно акуратно виймати з форми ще гарячим, загорнути в кухонний рушник і залишити остигати до теплого.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!