Вершковий соус для макаронів
Цей соус прекрасно підійде не тільки до макаронів, але і до інших гарячих страв. Не бійтеся експериментувати.
Необхідні інгредієнти:
- свіжі вершки або сметана - 225 мл.
- яєчні жовтки - 4 шт.
- копчена шинка - 350 гр.
- часник - 2 зубчики
- оливкова олія - 1 ст. ложка
- сир «Пармезан» тертий - 75 гр.
Приготування.
- Шинку дрібно порізати. Розігріти в невеликій каструлі оливкову олію, додати до масла часник, готувати 1 хвилину. Додати нарізану шинку і готувати ще 3-4 хвилини. Збити вершки і жовтки, додати шинку, злегка підігріти на маленькому вогні. Не слід тримати соус на сильному вогні, так як жовтки почнуть готуватися, а цього не слід допускати. Додати «Пармезан», посолити, приправити спеціями за смаком. Подавати соус слід відразу ж, додаючи в щойно приготовані макарони.
- Смак цього соусу можна зробити більш терпким, «сирним». Для цього потрібно взяти невелику кількість сиру з благородною блакитною пліснявою, порізати на дрібні кубики, розплавити на сковороді і змішати з соусом.
- Для того щоб підкреслити в соусі смак м`яса, потрібно взяти невеликі шматочки курки, обсмажити разом з часником до золотистого кольору і додати в соус. Щоб надати вершковому соусу нотки анісової аромату, можна додати трохи естрагону (тархун).
Вершковий соус для десертів
За допомогою цього рецепта можна приготувати вершковий соус для кексів, млинців, десертів з листкового тіста. Онідеально підійде до морозива.
Необхідні інгредієнти:
- коричневий цукор - 200 гр.
- жирні вершки - 125 мл.
- світла патока - 110 гр.
- вершкове масло або маргарин - 30 гр.
- оцет - 1 ч. ложка
- сіль, приблизно 1/8 ч. ложки
- ванільна есенція - 1 ч. ложка
приготування
- Поставити трилітрову каструлю на сильний вогонь.
- Змішати всі інгредієнти (крім ванильнойесенції) і довести до кипіння, зрідка помішуючи.
- Зменшити вогонь і варити 2 хвилини.
- Потім зняти з вогню і додати ванільну есенцію. В результаті вийде близько 300 мл готового соусу.
- Цей соус подають на стіл в теплому вигляді, в окремих вазочках.
Як бачите, вершковий соус стане прекрасним доповненням, як до гарячих страв, так і до десертів. Просто спробуйте!