Основою такої приправи до страви, як можна зрозуміти з назви, є вершки. Найкраще, радять професіонали, використовувати продукт середньої жирності - приблизно 20%. Такий соус відрізняється особливою легкістю і легкістю, за рахунок чого стає прекрасним доповненням до овочів, макаронів, м`яса або риби.
7 рецептів вершкових соусів
Для класичного варіанту соусу вам знадобляться:
- вершки - 200 мл-
- борошно - 1 ст.л.-
- вершкове масло - 1 ст.л.-
- сіль і перець за смаком.
Посмажте борошно на сководе до золотистого кольору. Додайте до неї масло і гарненько перемішайте, щоб маса стала однорідною. Влийте вершки і прокип`ятіть все кілька хвилин. Не забувайте при цьому енергійно помішувати. Підсолити і поперчіть. Соус готовий. Всі інші робляться на основі цього базового варіанту.
Так, наприклад, можна зробити вершковий соус з грибами. Для нього вам знадобляться:
- свіжі шампіньйони - 200 г-
- часник - 3 зубчіка-
- вершки - 1 ст-
- вершкове масло - 4 ст.л.-
- зелень, сіль, мускатний горіх, перець чорний - за смаком.
Для приготування такого соусу розтопіть масло і покладіть в нього подрібнений часник. Через кілька хвилин додайте порізані гриби, протушкувати протягом 5 хвилин. Після влийте вершки і все добре перемішайте. Гасіть ще 10 хвилин, підсолити, поперчіть і додайте залишилися спеції.
Ще одним популярним і дуже смачним соусом є вершковий соус з цибулею. Щоб приготувати такий, візьміть:
- густі вершки - 55 г-
- молоко - 1,5 ст-
- ріпчаста цибуля - 0,5 головкі-
- лавровий лист - 0,5
- вершкове масло - 2 ст.л.-
- пшеничне борошно - 1 ст.л.-
- сіль - 1 щіпка.
Влийте молоко в каструлю і покладіть туди дрібно порізану цибулю, лавровий лист і закип`ятіть. Відразу ж зніміть з вогню і відставте на 15 хвилин остуджувати, після процідіть. Потім розтопіть масло, додайте борошно, все прогрійте і добре перемішайте. Влийте процеженное молоко і доведіть до кипіння. Прогрійте соус протягом 10 хвилин, підсолити, додайте вершки і ще раз перемішайте. Плюс такого соусу в тому, що його легко можна додавати не тільки в другі страви, а й використовувати як додатковий елемент супів-пюре.
Можна зробити і вершково-гірчичний соус, для якого вам знадобляться:
- вершки - 350 г-
- гірчиця - 2 ст.л.-
- бульйон - 150 г-
- вершкове масло - 30 г-
- сіль за смаком.
Бульйон закип`ятити, потім тонкою цівкою додайте в нього вершки, гарненько перемішуючи масу. Введіть гірчицю і переведіть піч на мінімальний вогонь. На такому млоїте соус протягом 5 хвилин, не забуваючи його постійно заважати. Залишиться додати тольо сіль і перець. Після зніміть соус з вогню і додайте олію. Збийте соус виделкою.
Любителі вершків і сиру можуть побалувати себе вершково-сирним соусом. Для його приготування вам знадобляться:
- вершки - 200 г-
- твердий сир - 175 г-
- часник - 2 зубчіка-
- мускатний горіх, сіль, перець - за смаком.
Потріть сир - краще це робити на дрібній тертці. У каструлю влийте вершки і нагрівайте їх на повільному вогні. Потім всипте сир і прогрійте все разом 2-4 хвилини. Додайте спеції і залиште соус доходити ще 3 хвилини.
Хочете спробувати вершковий соус зі смаком Провансу, приготуйте французький вершковий соус для салатів. У нього входять:
- рослинно масло - 150 мл-
- оцет - 70 мл-
- дижонская гірчиця - 1 ч.л.-
- цибуля шалот - 1 шт.-
- вершки - 3 ст.л.-
- сухі салатні трави - 1 ч.л.-
- сіль, перець - за смаком.
Приготувати цей соус дуже легко. Змішайте рослинне масло, оцет, трави і прянощі. Покришите цибулю-шалот і додайте до суміші. Додайте гірчицю і все добре перемішайте. Після викладіть вершки і знову перемішайте.
Якщо немає часу готувати, на допомогу прийде смачний вершково-майонезний соус. Його виготовлення займе лічені хвилини. І навіть не доведеться стояти біля плити. Для нього візьміть:
- вершки - 200 мл-
- гірчиця - 1 ст.л.-
- лимонний сік - 1 ст.л.-
- майонез - 100 г-
- сіль за смаком.
Для його приготування досить змішати всі компоненти в одну масу і можна подавати.
Переваги вершкового соусу
Вершковий соус вважається універсальним. Адже його можна вживати з будь-якими стравами - він легко, смачний і надає їжі оригінальний і свіжий смак.
Плюсом таких соусів можна назвати той факт, що вони не потребують будь-яких особливих і дорогих продуктів, адже практично всі інгредієнти є у господині в холодильнику.
