Історія бальзамічного соусу
Бальзамічний соус (бальзамик) - цінний харчовий соус темно-коричневого кольору, має кисло-солодкий смак, який виробляється з бальзамічного оцту. Традиційно цей оцет виготовлявся в невеликому італійському містечку Модена.
Бальзамик виробляють з деяких сортів білого винограду, який після преса зберігається в бочках їх спеціальних порід дерева. Визрівати такий оцет може від 12 до 25 років. У міру випаровування оцет переливають в бочки меншого розміру.
Назва «бальзамічний» оцет придбав за тим, що він спочатку використовувався в медицині для оброблення ран, а також рекомендували як засіб від чуми.
На даний момент жоден хороший європейський ресторан не обходиться без бальзамічного соусу, який здатний надати смак як м`ясних і рибних, так і солодких страв.
Класичний бальзамічний соус
Для приготування цього пікантного соусу вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 100 мл бальзамічного уксуса-
- 1 ст. цукру
- гвоздика - 4 шт.-
- 1 ч. Л. кориці.
У невелику емальовану каструлю влийте бальзамічний оцет і додайте цукровий пісок, а потім поставте каструлю на середній вогонь. Додайте спеції (гвоздику і корицю). Якщо ви не любите аромат кориці і гвоздики, то приготувати бальзамик можете без спецій.
Після того, як доведете соус до кипіння, зменшіть вогонь до мінімального. На такому маленькому вогні соус буде випаровуватися до густого стану протягом 30-40 хвилин. За цей час кількість соусу зменшиться в 2 рази. За зовнішнім виглядом бальзамічний соус буде схожий на рідкий мед.
Готовий бальзамічний соус процідіть і остудіть.
Вершковий бальзамічний соус
Вам знадобиться:
- 2 ст. л. бальзамічного уксуса-
- 2 ст. л. вершкового масла-
- 2 ст. л. оливкового масла-
- ріпчаста цибуля - шт.-
- 50 г пармезана-
- 1 ст. вершків.
Ріпчасту цибулю помийте, очистіть і подрібніть за допомогою блендера. На сковороду влийте суміш оливкової і вершкового масла і обсмажте цибулю до золотистого відтінку. Додайте вершки і доведіть до кипіння на невеликому вогні.
Тепер можна влити в сковороду бальзамічний оцет і через пару хвилин сковороду потрібно зняти з плити. Потріть на дрібну тертку пармезан і розмішайте в соусі. Пікантний бальзамічний соус готовий. Приготований за таким рецептом соус чудово підходить до м`яса, птиці, макаронів і овочів.
Бальзамічний крем-соус
Соус, приготовлений з даного рецептом, призначений для справжніх гурманів. Крем-соус дивно універсальний і підходить до закусок, салатів, рибних і м`ясних страв, десертів і фруктам. Вам знадобиться:
- 1 ст. бальзамічного оцту.
Приготувати такий крем-соус зовсім не важко, потрібно уварити оцет в 2-3 рази. Влийте бальзамічний оцет в каструлю, зробіть позначку для позначення початкового рівня. Доведіть бальзамик до кипіння на середньому вогні, а потім млоїте на дуже повільному вогні. Слідкуйте за відмітками на каструлі.
Для того щоб перевірити, чи готовий соус, опустіть в каструлю ложку, а потім підніміть. Якщо за ложкою тягнеться густа рідина, то бальзамічний крем-соус повністю готовий.
