Осінь - саме чудове час для приготування страв, використовуючи свіжі овочі прямо з грядки. Одним з таких страв є рагу. А овочеве рагу з м`ясом буде прекрасним частуванням, як для сім`ї, так і для гостей.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Для першого рецепта:
• Свинячі ребра - 3 кг;
• Цибуля ріпчаста - 2шт;
• Лук порей - 2 стебла;
• Морква - 2шт;
• Столове вино - 200г;
• Вершкове масло - 100г;
• Базилік - 1 гілочка (сухого - 1ст.л);
• Естрагон - 1ст.л;
• Перець чорний горошком - 5-6шт;
• Лавровий лист - 2шт;
• Зелень кропу і петрушки - по 2 гілочки;
• Лимон - 1шт;
• Борошно - 1ст.л;
• Сіль
перець - за смаком.
Для другого рецепта:
• Патісон - 1шт (маленький);
• Кабачок - 1шт (середній);
• Баклажани - 2шт (середні);
• Помідори - 3шт;
• Морква - 2шт;
• Цибуля ріпчаста - 2шт;
• Перець болгарський - 4 шт;
• Часник - 3зубчіка;
• Цвітна капуста - 0,5 кг;
• Яловичина (вирізка) - 600г;
• Вершкове масло - для обсмажування;
• Томатна паста - 2ст.л;
• Лавровий лист - 2шт;
• Базилік - 2ст.л;
• Свіжа зелень кропу - 2 гілочки;
• Перець чорний горошком- 4шт;
• Сіль
перець
спеції - за смаком.

Інструкція

Рецепт 1. «Рагу з свинячих реберець». • Розріжте реберні стрічки на секції по 3-4шт. Добре вимийте в проточній воді, обсушити серветкою. Посоліть, поперчіть, додайте базилік і естрагон, сбризнете соком лимона і поставте в холодильник на 15-20 хвилин. • Овочі добре вимийте. Морква, цибуля порей поріжте кубиками, цибулю наріжте півкільцями. • Добре розігрійте сковороду, додайте олію. Викладіть ребра і обсмажте на сильному вогні до утворення золотисто-рум`яної скоринки. Обсмажити треба з двох сторін. Потім викладіть ребра на окрему тарілку. • Зменшіть вогонь і, на які залишилися після обсмажування ребер жирі, страхуйте порей і моркву протягом 5 хвилин. При цьому треба овочі помішувати, щоб вони обсмажилися рівномірно. • Потім додайте вино і все добре перемішайте. Доведіть масу до кипіння, і тушкуйте, поки маса не увариться вдвічі. • Далі викладіть ребра на сковороду і додайте воду, щоб вона покрила їх на 3-4см. Додайте перець горошком і лавровий лист. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте приблизно 2 години, поки м`ясо на ребрах стане м`яке. • Поки ребра гасяться, обсмажте цибулю на вершковому маслі до золотистої скоринки. Потім додайте борошно і інтенсивно помішуючи, смажте 1мінуту. • Готові ребра викладіть у посуд, а в соус додайте пересмажений цибулю з борошном, перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин. Вогонь повинен бути сильним. • Отриманим соусом полийте ребра. Прикрасьте гілочкою зелені петрушки або кропу. • Блюдо виходить просто чудове, м`ясо ніжне і соковите. Воно прекрасно поєднується з будь-яким гарніром. Це така смакота - пальчики оближеш.

Рецепт 2.Рагу «Смачне». • Всі овочі добре вимийте, почистіть. Баклажани, кабачок, помідори, морква наріжте кільцями. Лук наріжте півкільцями, патисон та болгарський перець поріжте соломкою. Цвітну капусту розділите на суцвіття. • Яловичину вимийте і наріжте кубиками. • Всі складові обсмажте на вершковому маслі до утворення золотистої скоринки. Найважливіша умова - все обсмажується окремо і акуратно. Баклажани, кабачки, моркву та помідори не повинні втратити форму. Всі інгредієнти викладайте на окрему тарілку. М`ясо обсмажують в останню чергу. • Візьміть казан або гусятницю і покладіть всі складові шарами в наступному порядку: баклажани, яловичина, патисони, помідори, морква, цибуля, кабачки, болгарський перець, кольорова капуста. Кожен шар посоліть, поперчіть. Другий і останній шар посипте базиліком і улюбленими спеціями. • Поставте на вогонь, поки овочі дадуть сік - приблизно 10-15 хвилин. Далі розведіть томатну пасту в воді (приблизно 0,5 літра). Залийте отриманою масою овочі так, щоб рідина злегка покривала їх. Щільно закрийте кришку і тушкуйте 40-50 хвилин на маленькому вогнику. • За 5 хвилин до готовності відкрийте кришку і додайте подрібнений чеснок.Блюдо виходить надзвичайно вкусное.Пріятного апетиту!

Рада 2: Як приготувати смачне овочеве рагу

Гарячі страви з овочів - невід`ємна частина вегетаріанського і пісного меню, а приготувати їх смачно і ситно під силу навіть починає господині. Приготуйте овочеве рагу з зимових овочів з додаванням гарбуза або зробіть ароматне страву по-індійськи.

Смачне овочеве рагу

Складові:
- 3 болгарських перцю різних кольорів;
- 1 помідор;
- 1 кабачок цукіні;
- 1 великий помідор;
- 2 цибулини;
- 1 морква;
- 1 товстий стебло селери;
- 1 кисле яблуко;
- 1 гострий зелений перчик;
- 4 зубчики часнику;
- 70 г петрушки;
- сіль;
- рослинна олія.

Вимийте овочі та фрукт, просушіть і очистіть, що необхідно: шкірку, насіння, плодоніжки і лушпиння. Поріжте кабачок, баклажан, помідор і цибулини середніми кубиками, яблуко і моркву - тонкими смужками, болгарські перці, зелений перчик і селера - півкільцями. Розкладіть всі продукти з різних тарілках. Роздавите часникові в спеціальному пресі або натріть на дрібній тертці, порубати листочки петрушки.

Нагрійте рослинну олію в глибокій сковороді або сотейнику і обсмажте в ньому цибулю на повільному вогні протягом 3 хвилин, покладіть моркву і млоїте 5 хвилин, поки помаранчева соломка НЕ посвітлішає. Додайте туди баклажан і тушкуйте 7 хвилин, потім - солодкі перці, цукіні і яблуко ще на 2 хвилини. Повідомте в посуд селера і помідори, підсолити рагу за смаком, закрийте кришкою і готуйте 5 хвилин. Насипте в блюдо петрушку, часник, перчик, все добре розмішайте і залишіть на 4-6 хвилин.

Ситне овочеве рагу з гарбузом

Складові:
- 1/2 невеликого качана цвітної капусти (300-350 г);
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 1 картоплина;
- 100 г гороху (можна замороженого);
- 150 г гарбуза;
- 3 гілочки кропу;
- 1 ст. води;
- 1/3 ч.л. чорного меленого перцю;
- сіль;
- рослинна олія.

Зріжте шкірку з картоплі і гарбуза і наріжте м`якоть на брусочки, розберіть кольорову капусту на маленькі суцвіття. Закип`ятіть воду в каструлі, підсолити і опустіть туди зазначені овочі. Варіть їх на середньому вогні під кришкою протягом 5 хвилин.

Тонко наріжте моркву і ріпчасту цибулю. Пасеруйте їх 3-4 хвилини в рослинній олії, після чого викладіть в каструлю разом з горошком. Гасіть рагу при мінімальній температурі, поки всі складові не стануть м`якими, 10-15 хвилин. Приправте блюдо перцем, сіллю і різаною зеленню кропу в самому кінці приготування.

Гостре овочеве рагу по-індійськи

Складові:
- 4 буряка;
- 3 моркви;
- 1 цибулина;
- 1 зелений чилі;
- 1 часточка часнику;
- 1 ст. кокосового молока;
- 1 ч.л. насіння кмину;
- по 1/4 ч.л. куркуми і червоного перцю;
- сіль;
- оливкова олія.

Відваріть буряк до готовності, зчистити шкірку і розріжте коренеплоди на великі кубики. Поріжте довільно морква, цибулину і перчик чилі, подрібніть часникову часточку. Прожарте в оливковій олії цибулю і часник до золотистого, всипте кмин, червоний перець і куркуму. Перекладіть в сковороду залишилася овочеву нарізку, посоліть і тримайте рагу на слабкому вогні під кришкою 5 хвилин. Влийте туди кокосове молоко і перемішайте.