Як спекти домашній хліб

Звичайний житній хліб
4,5 кг борошна

3,5 л води

30 г солі

25 г дріжджів
Щоб приготувати житній хліб, необхідно зробити закваску. Для цього 25 г дріжджів розчиняємо в 1,5 л теплої води, всипаємо 500 г борошна, замішуємо тісто і ставимо в тепле місце на 7-8 годин.
У діжу наливаємо теплу воду, розведену закваску, всипаємо 1/3 борошна, ретельно перемішуємо, розрівнюємо поверхню, присипаємо борошном, щільно прикриваємо кришкою і ставимо в тепле місце. Через 12-14 годин в тісто додаємо сіль і всю решту борошна, після чого ретельно вимішуємо і знову поміщаємо в тепле місце.
Як тільки тісто підніметься, можна розігрівати духовку. Випікають житній хліб на середній температурі, готовність перевіряють дерев`яною паличкою або зубочисткою.
У деяких село житній хліб випікали з додаванням картоплі: на 4 кг борошна - 1,5 л води, 1 кг картоплі, 40 г солі. При цьому картоплю варять у мундирі, очищають від шкірки, товчуть (можна пропустити через м`ясорубку) і закладають одночасно з третиною борошна. Далі - за рецептом.

Заварний житній хліб
4 кг борошна

1,75 л води

40 г солі

кмин за смаком
Закваску готуємо аналогічно попередньому рецепту, виймаємо її з діжі, перекладаємо в інший посуд і розводимо теплою водою. А в діжу всипаємо третину борошна, заливаємо її окропом, розмішуємо і, прикривши тканиною, ставимо в тепле місце.
Через 2-3 години додаємо розведену закваску, перемішуємо тісто і знову ставимо в тепло. Через 16-18 годин додаємо сіль, решту борошна з кмином, добре вимішуємо і знову ставимо в тепло.
Далі все робиться так само, як і в попередньому рецепті.

Пшеничний хліб
2 кг пшеничного борошна

40 г дріжджів

5 склянок води

2 ст. л. солі

2 ч. Л. цукру
У посуд вливаємо 1,5 склянки теплої води, додаємо дріжджі, цукор і ретельно перемішуємо до повного розчинення дріжджів. Потім всипаємо склянка борошна і розмішуємо дерев`яною ложкою так, щоб не було грудок. Ставимо в тепле місце.
Через півгодини додаємо решту борошна, воду і сіль, замішуємо тісто так, щоб воно відставало від стінок посуду, і ставимо в тепло. Зазвичай тісто буває готове через 3-4 години. Поки воно бродить, нескольько раз його обминали.
Готове тісто разделиваес на короваї, згладжуємо його поверхню, змочуємо водою і ставимо в добре прогріту духовку на середній температурі.
Готовність пшеничного хліба визначаємо так само, як і житнього.