Як приготувати домашній чорний хліб

Для початку приготуємо закваску. Для цього злегка подогреем воду і розчинний в ній дріжджі. Додамо борошно і замісити густе тісто. Перекладаємо в миску і залишаємо в теплому місці без протягів на 3 години: готова опара схожа на високий купол. Не слід залишати більше, ніж на 5 годин: вона втратить все повітря, який і надає тісту пишність.

Змішуємо готову опару зі іншими інгредієнтами тесту. Вимішуємо, намагаючись зловити тестом якнайбільше повітря: розтягуйте його і складайте навпіл, розтягуйте і знову складайте ... Готове тісто буде м`яким, еластичним, що не буде прилипати до поверхні. Формуємо колобок і кладемо в злегка присипану борошном миску. Накриваємо вологим рушником і залишаємо на 45 хвилин.

Присипаємо робочу поверхню борошном, викладаємо тісто і знову вимішуємо. Знову повертаємо в миску, накриваємо рушником і знову залишаємо на 45 хвилин.

Тісто ділимо на 4 частини і кожну вимішуємо і формуємо кулю. Дати відпочити протягом 5 хвилин. Потім перекладаємо на застелена пергаментом деко, робимо гострим ножем або лезом надрізи на верхівці у вигляді сіточки, накриваємо рушником і залишаємо на останню расстойку протягом години.

Розігріваємо духову шафу до максимуму (у мене це 250 градусів). Відкриваємо духовку і швидко обприскуємо її холодною водою, щоб створити пар (це зручно робити за допомогою пульверизатора). Ставимо туди заготовки і випікаємо 5 хвилин при початковій температурі і потім ще близько 45 хвилин, знизивши до 200 градусів. Повністю охолодити і тільки потім нарізаємо.