Як зробити грибний бульйон

Для приготування бульйону зі свіжих грибів добре підійдуть білі або печериці. Гриби очистіть, ретельно промийте в прохолодній воді і наріжте невеликими шматочками. Потім покладіть їх у каструлю і залийте рідиною з розрахунку 200 грам грибів на 1 літр води. Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Варіть гриби 30 хвилин. Грибний бульйон готовий. До нього можна додати овочі (картопля, морква, цибуля), крупи (перловку, рис) або використовувати в якості основи для супу-пюре.

Для бульйону з сушених грибів візьміть 70-100 грам грибів і залийте їх 1 літром холодної очищеної води. Гриби залиште в рідини приблизно на 3-3,5 години.

Потім доведіть набряклі гриби на слабкому вогні до кипіння під щільно закритою кришкою. Варіть їх до тих пір, поки вони не стануть м`якими (25-30 хвилин). При нагріванні і варінні намагайтеся уникати сильного кипіння, яке призводить до втрати специфічного грибного смаку і аромату.

Готовий бульйон процідити, а гриби промийте холодною кип`яченою водою. Якщо гриби досить великі, наріжте їх тонкими скибочками, обсмажте разом з цибулею протягом декількох хвилин на розігрітій сковороді. Проціджений грибний бульйон поставте на слабкий вогонь і дочекайтеся закипання. У киплячу рідину додайте порізаний невеликими шматочками картопля. Після того, як картопля стане м`якою, опустіть в бульйон гриби з цибулею, посоліть його і доведіть до кипіння.

Можна замочувати сушені гриби в молоці або суміші молока з водою. Через відведений для набухання час рідину злийте в окремий посуд, а гриби залийте свіжою прохолодною водою. Варіть їх на повільному вогні 20-25 хвилин, додавши злитий молочний настій приблизно за п`ять хвилин до закінчення варіння.