Жюльєн з сухих грибів
Вам знадобляться такі продукти: 250 г сушених грибів, 1 велика ріпчаста цибулина, 150 г сметани, 100 г будь-якого твердого сиру, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка пшеничного борошна, сіль і чорний перець за смаком.
Залийте сухі гриби 3 склянками холодної води і залиште їх набухати. Через 2 години злийте з грибів зайву рідину і промийте їх у проточній воді. Перекладіть гриби в каструлю, залийте склянкою холодної води і доведіть до кипіння. Додайте сіль і відварюйте гриби протягом 10 хвилин. Готові гриби відкиньте на друшляк. Грибний відвар не виливайте, він ще знадобиться.
Почистіть цибулину, наріжте її невеликими кубиками і обсмажте в олії до напівготовності. Гриби дрібно поріжте і додайте до цибулі. Влийте до грибів з цибулею 3 ст. ложки грибного відвару, все перемішайте і залиште гаситися. Через 10 хвилин додайте до грибів сметану, перець і борошно. Постійно помішуючи гриби зі сметаною, тушкуйте їх на повільному вогні, поки жюльєн не загусне.
Розкладіть гриби по глиняним горщикам або кокотницах і посипте їх тертим сиром. Поставте горщики в розігріту до 180 ° С духовку на 5-7 хвилин.
Жюльєн з сухих грибів і курки під соусом бешамель
Вам знадобляться такі продукти: 250 г сушених грибів, 0,5 кг курячого філе, 1 велика ріпчаста цибулина, 100 г будь-якого твердого сиру, 2 ст. ложки рослинної олії, 50 г пшеничного борошна, 50 г вершкового масла, 0,5 л молока, сіль, чорний перець і мускатний горіх за смаком.
Щоб приготувати соус бешамель, в окремому посуді розтопіть вершкове масло і всипте в нього муку. Дерев`яною лопаткою ретельно розітріть отриману суміш і, не знімаючи її з вогню, починайте потроху вливати молоко. Після додавання кожної порції молока добре перемішайте соус, щоб не утворилося грудочок. Коли все молоко буде використано, додайте в соус сіль, перець і мускатний горіх, перемішайте. Дайте соусу покипіти на повільному вогні протягом 3 хвилин.
Відваріть попередньо замочені сухі гриби, як було описано в попередньому рецепті. Готові гриби наріжте дрібною соломкою. Куряче філе порізати невеликими шматочками. Очистіть цибулину від лушпиння, наріжте її кубиками і обсмажте в олії до напівпрозорості. Додайте до цибулі гриби, курку, 3 ст. ложки бульйону, що залишився після відварювання грибів, сіль і перець за смаком. Гасіть курку, гриби і цибулю, поки вся рідина не випарується. Потім залийте курку з грибами соусом бешамель, все перемішайте і тушкуйте жюльєн на повільному вогні ще протягом 2-3 хвилин.
Перекладіть жюльєн в формочки для запікання і посипте його тертим сиром. Поставте формочки з жюльєном в розігріту до 180 ° С духовку на 7-10 хвилин.
