- 1 - 1,5 кг свинячої грудінкі-
- 2 моркові-
- 1 головка ріпчастої цибулі-
- 1 лавровий лист-
- 12 горошин чорного перца-
- 1 пучок укропа-
- мелений чорний перець-
- сіль.
Моркву і ріпчасту цибулю очистіть, вимийте і наріжте великими шматками. Кріп вимити, обсушити на паперовому рушнику і дрібно порубати. Свинячу грудинку промийте, надріжте плівку і видаліть ребра. Посоліть, поперчіть, скрутіть рулетом (шкірою вгору) і перев`яжіть нитками.
Покладіть рулет в каструлю і залийте окропом. Додайте моркву, цибулю, лавровий лист, горошини перцю і варіть 2-3 години під закритою кришкою.
Потім рулет перекладіть на дерев`яну дошку, видаліть нитки, наріжте грудинку скибочками лощиною близько сантиметра і викладіть на кругле блюдо рядами так, щоб кожен шматок закривав приблизно на третину інший. Прикрасьте м`ясо рубаним кропом і подайте до столу.
Свинячий рулет можна приготувати за іншим рецептом, для якого буде потрібно:
- 500 г свинячого філе-
- 500 г свинячого солоного Сала-
- 500 г сиру твердих сортів-
- 1 стакан ядер волоських орехов-
- мелений чорний перець-
- сіль.
Філе свинини промийте, зачистити від плівок і жиру. Відбийте дерев`яним молотком, потім поперчіть і посоліть. Обкласти скибочками солоного сала. Зверху покладіть шар з тонко нарізаних шматочків сиру, а на нього - дрібно рубані волоські горіхи.
Акуратно згорніть все рулетом і перев`яжіть товстою ниткою. Покладіть на деко і запечіть до готовності в духовці при температурі 200оС. Приблизно через годину-півтора свинячий рулет дістаньте з духовки і остудіть, після цього видаліть нитки і викладіть м`ясо на блюдо.
Для приготування свинячого рулету з грибами треба взяти:
- 500 г філе свініни-
- 150 г відварених грібов-
- 3-4 варених яйця-
- 2-3 зубчики чеснока-
- 2-3 ст. л. томатної пасти-
- рослинна олія-
- перець-
- сіль.
Свинину промити, обсушити, потім розріжте і злегка відбийте дерев`яним молотком, формуючи пласт товщиною півтора-два сантиметри. Посоліть м`ясо і поперчіть. Зверху покладіть дрібно рубані відварні гриби, подрібнений часник і половинки зварених круто яєць.
Акуратно згорніть м`ясо з начинкою у вигляді рулету і щільно стягніть шпагатом або товстою ниткою. Покладіть свинячий рулет в змащену маслом утятницу, зверху м`ясо змастіть томатною пастою і запікайте в розігрітій до 180оС духовці протягом півтора годин.
