Як зробити грибний суп з чорносливом

Приготуйте бульйон. Для цього відберіть гриби, підійдуть і свіжі, і сушені. Можна використовувати печериці або лісові гриби, наприклад, білі (боровики). Свіжі гриби промийте, зріжте з них пошкоджені місця. Сушені замочіть за 2-3 години до приготування. На 2 л води знадобиться 50 г сушених або 200 г свіжих грибів. Покладіть їх в холодну воду, додайте половину цибулини, а також при бажанні лавровий лист. Доведіть воду з грибами до кипіння і варіть 1,5 години, періодично знімаючи піну. Свіжі гриби потрібно варити менше, близько 40 хвилин. Посоліть рідина в середині варіння. Готовий бульйон процідити і відставте.

Моркву очистіть і наріжте соломкою. Подрібніть стебло селери і цибулину. Помідори обшпарте окропом, зніміть з них шкірку і поріжте кубиками. Всі овочі складіть в сковороду з невеликою кількістю нагрітого масла і смажте на сильному вогні близько 5 хвилин, постійно помішуючи. Після цього вилийте в сковороду склянка бульйону, зменшіть вогонь до середнього, накрийте ємність кришкою і тушкуйте овочі близько 15 хвилин. Посоліть і поперчіть суміш.

Наріжте білокачанну капусту. Додайте її до інших овочів і готуйте все разом не більше 10 хвилин. Потім покладіть туди ж заздалегідь вимочений у воді чорнослив, з якого були вилучені кісточки. Гасіть суміш ще 5 хвилин, після чого перекладіть її в глибоку каструлю. Поріжте залишилися від варіння гриби, всипте до овочів. Залийте все бульйоном. Перевірте на сіль, якщо потрібно - додайте. Варіть суп на середньому вогні ще близько 15 хвилин. Подайте до страви свіжу сметану і нарізану зелень. Любителі часнику можуть додати прямо в тарілку половину подрібненого зубчики - свіжий часник додасть грибному супу особливої гостроти.

Оскільки гриби, які варилися, вже віддали значну частину свого смаку бульйону, ви можете додати трохи солоних в суп за 15 хвилин до кінця приготування.