Як заквашувати капусту
квашена капуста багата вітамінами і мікроелементами, особливо в ній багато вітаміну С, що робить її незамінною в профілактиці весняного авітамінозу. Рецепти квашеної капусти настільки різноманітні, наскільки дозволяє фантазія господарки. Можна квасити капусту шинкованной або ж рубаною, половинками і навіть цілком. Смак її залежить від рецептури і доданих прянощів. Заготовляють її в діжках, бочках, але найпростіший спосіб - квасити капусту в банку.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- капуста
- морква
- сіль
Інструкція
1
Для квашення придатні тільки середні сорти - у них соковиті хрусткі листя з тонкими прожилками. Спочатку готують качани з розрахунку на одну трилітрову банку 3 кг капусти. Їх миють, знімають верхні зелене листя, відокремлюють від качана.
2
Потім потрібно підготувати моркву. Її кількість залежить від смаку господині. Морква вимити, ножем зішкребти шкірку і натерти на тертці у вигляді дрібної стружки. Приготувати чисту велику каструлю або таз.
3
Капусту нашаткувати і викласти в підготовлений таз. Змішати з морквою, посолити з розрахунку 3 столових ложки солі на трилітрову банку. Важливо! Сіль повинна бути не йодованої, бажано кам`яну велику.
4
Після того, як капуста буде добре перемішана, вона пустить сік. Тепер її укласти в простерилізовані банки. Укладати треба шарами, утрамбовуючи дерев`яної ступкою. Коли банку заповниться, її поставити в ємність для збору випливає через край соку.
5
Протягом 3 днів стежити за газообразованием в банках, протикати кілька разів в день капусту дерев`яною паличкою. Якщо це проігнорувати, то капуста вийде несмачна. Так само треба підливати банки витік розсолом, щоб зверху капуста не була суха.
6
Довго тримати капусту в цьому процесі не слід, інакше вона вийде дуже кислим. Після закінчення трьох днів гази майже перестануть виділятися, випустити їх ще раз і закрити банки розпареними пластмасовими кришками. Поставити в холодне місце, де капуста дозріє протягом 10 днів і буде готова до вживання.
Зверніть увагу
Відповідь: капуста не квасять в банках. Найкраще її квасити в діжці, але можна в відрі або великій каструлі.
Корисна порада
Приготування: шаткуємо капусту і моркву, перемешіваем- наливаємо воду в відро, ретельно розчиняємо в ній сіль-невеликими частинами засипаємо в розсіл капусту і моркву і тримаємо їх в розсолі 5 хвилин-віджимаємо капусту і моркву і розкладаємо в банки, зверху кладемо брусочкі- банки закриваємо кришками і ставимо їх на балкон (в льох) - робимо 2 наступні партії капусти, витримуючи кожну на 5 хвилин довше попередньої. Якщо потрібно заквасити капусту додатково, краще розсіл зробити заново.
Статті за темою "Як заквашувати капусту"
Оцініть, будь ласка статтю
