Як квасити капусту на зиму

Деякі господині враховують фази місяця і звіряють їх з календарем. Вважається, що капусту необхідно квасити на молодий місяць. Вибирайте пізні або середньопізні сорти. Рання капуста пухка і після закваски стане м`якою.

Спочатку видаліть підмерзлі, брудні, зелене листя. Виріжте качан, а частину, що залишилася качана подрібніть. Приготуйте морква - вимийте, почистіть, натріть на тертці. Оптимальне співвідношення моркви 200-250 гр на 10 кг посіченою капусти. Візьміть НЕ йодовану сіль.

Крім моркви в капусту додають брусницю, яблука, насіння кропу, журавлину, лавровий лист, буряк. Враховуйте власні переваги.

Підготовлені овочі перетріть руками з сіллю, щоб з`явився сік. Набивайте в банки щільно, утрамбовуючи дерев`яним товкачем.

Залиште капусту при кімнатній температурі і стежте за процесом бродіння. На поверхні буде з`являтися розсіл з бульбашками газу і піною, її потрібно видаляти. Якщо залишити як є, смак капусти погіршиться.

Після того як розсіл осяде, приберіть верхній посірілий шар і знову накрийте. Все буде готово, коли закінчиться процес бродіння. Особливих термінів тут немає, просто стежте за освітою розсолу в банках.

До закінчення бродіння капуста повинна стати світло-жовтого кольору, її смак кислуватим, а запах приємним. Якщо смак вийшов гіркий, значить, ви порушили один з етапів підготовки. Можливо, вчасно не видаляли виділявся газ, або не дотримувалися температурний режим. Готовий продукт зберігайте при температурі до -5 градусів.