Корисні властивості квашеної капусти
Оскільки технологія квашення не припускав теплової обробки, в такий капусті вітаміни, мікроелементи та інші корисні речовини при правильному зберіганні залишаються в повному обсязі. Крім того, при зброджуванні цукрів і соку, що виділяється капустою, утворюється ще одна корисна речовина-консервант - молочна кислота.
Вітамін В6, яким особливо багата квашена капуста, сприяє кращому засвоєнню білків в організмі, тому така капуста - відмінний гарнір для м`ясних страв. А вітамін С, що міститься в ній, необхідний для профілактики застуд і грипу. З мікроелементів в капусті багато калію, магнію, кальцію, заліза, цинку, йоду і фосфору, тому вона має загальнозміцнювальну дію.
У капусті, квашеної великими шматками - четвертинками і половинками качанів, зберігається в 1,5-2 рази більше вітамінів, ніж в тій, що нашаткувати соломкою.
Корисна квашена капуста і для травлення. У ній міститься багато клітковини, яка чистить шлунок і кишечник, сприяє виведенню холестерину, токсинів і шлаків. Молочна кислота, що міститься в квашеній капусті і її розсолі, попереджає розвиток процесів гниття бактерій в шлунку. Капустяний розсіл в народній медицині вживали для лікування хвороб печінки, при запорах і геморої, для підвищення апетиту і як засіб від похмілля.
У капусті також міститься нікотинова кислота, необхідна для здоров`я волосся і нігтів. Якщо квасити її з морквою і яблуками, виходить низькокалорійний продукт, що допомагає схуднути і при цьому самим позитивним чином впливає на імунітет, що особливо важливо в зимово-весняний період, коли організм страждає від авітамінозу.
Використовувати для квашення капусти металеву тару не можна - при зіткненні цинку або латуні з молочною кислотою утворюються отруйні сполуки.
Як правильно квасити капусту
На квашення відбирають білокачанну капусту з щільними, добре визріли качанами. Її зазвичай квасять в кінці жовтня - початку листопада. Качани шаткують тонкою соломкою, додають натерту на крупній тертці моркву і поварену сіль крупного помелу. Щоб капуста дала сік, її добре мнуть разом з сіллю. Для смаку можна додати трохи кмину і укропного насіння.
Після цього капусту укладають у дерев`яну бочку або емальовану каструлю і залишають, притиснувши гнітом, щоб вона забродила при кімнатній температурі. Протягом 3-х днів капусту періодично проколюють довгим ножем, щоб виходили гази. Потім капусту можна перекласти в скляні банки, залити розсолом і прибрати на зберігання в прохолодне місце, вона готова і є її можна всю зиму.
