підготовка розсолу
Оскільки сквашивание капусти зазвичай відбувається за рахунок солі, при її відсутності необхідно попередньо зробити розсіл, для якого знадобиться 1 капустяна головка, 3-5 зубчиків часнику, трохи кмину і червоний перець на кінчику чайної ложки. Капусту потрібно нашаткувати тонкими смужками, змішати її з кмином, перцем і подрібненим часником, потім укласти в ємність для сквашування і легенько придавити. Після цього капуста заливається кип`яченою водою кімнатної температури, накривається гнітом і ставиться в тепле темне місце, де настоюється 3-4 дні.
При заливанні капусти потрібно простежити, щоб її поверхня повністю зникла під водою.
Після закінчення терміну капуста дістається, розсіл зливається і проціджують, а капуста віджимається і викидається. Новий качан капусти знову шаткується і змішується з морквою, натертою на крупній тертці в керамічному або дерев`яній ємності більш ніж на 5 літрів. Овочі потрібно щільно утрамбувати в ємність, залити капустяним розсолом, покласти зверху гніт і придавити його вантажем. Тепер капусту потрібно залишити кваситиметься протягом двох днів в приміщенні з кімнатною температурою, яка повинна становити не менше 22 градусів тепла.
квашення капусти
Після закінчення двох днів з капусти знімається вантаж, а сама вона проколюється дерев`яною паличкою в кількох місцях - це необхідно для того, щоб з неї вийшли бродильні гази. Після цього ємність знову закривається і ставиться на доквашіваніе в більш прохолодне місце - в льох або в холодильник, де капуста придбає свою знамениту хрусткость. Там вона кваситиметься ще протягом декількох днів, після чого її можна діставати і подавати на стіл, не боячись перенаситити організм сіллю, яка повністю відсутня в даному блюді.
При зберіганні квашеної капусти треба стежити за тим, щоб вона завжди була покрита розсолом - в іншому випадку вона втратить більшу частину своїх вітамінів.
Після вживання капусти, заквашеною в домашніх умовах, залишиться велика кількість розсолу. Його не потрібно виливати, оскільки готовий капустяний розсіл можна використовувати для приготування нової порції квашеної капусти без солі - при цьому повторне заквашування з його допомогою буде відбуватися набагато швидше. Крім цього, в уже використав для сквашування розсолі зберігається велика концентрація вітамінів і корисних речовин.
