Як квасити капусту швидко

Одягніть гумові рукавички, тому що при роботі з овочами шкіра рук темніє. ретельно очистіть капусту від яскраво зелених, пошкоджених і брудних листя. Качан, відрізавши, видаліть. Вимийте качан під струменем проточної води. Всі продукти для закваски капусти повинні бути чистими. Зіпсований або зелений капустяний лист може зробити кінцевий продукт гіркуватим на смак.

Візьміть гострий ніж і наріжте капусту соломкою (можна скористатися і спеціальним пристосуванням для шинкування капусти). покладіть нарізану капусту в простору ємність, наприклад, таз.

Вимийте і добре очистіть моркву. Ще раз вимийте. Наріжте моркву соломкою або протріть на тертці, краще великої. Покладіть нашатковану моркву в посуд з капустою.

Додайте цукор (це прискорить процес бродіння). Посипте сіллю і перемішайте, трохи стискаючи, поки не виділиться сік. перемішуйте капусту руками, тому що тільки у такий спосіб можна добити потрібного результату.

покладіть підготовлену капусту в емальовану каструлю. Ретельно утрамбуйте і накрийте підгнітний колом. Зверху поставте гніт (для цієї мети підійде велика банка з водою). Залиште для заквашування, при кімнатній температурі, на п`ять днів.

Два рази на день протикати капусту (В кількох місцях) до дна гладкою дерев`яною паличкою. Це потрібно для того, що б виходив газ, що виділяється під час бродіння.

Капуста буде готова, коли перестане з`являтися піна, а розсіл стане прозорим. Колір капусти повинен стати янтарно-жовтим.

перекладіть готову капусту в банки і поставте в холодне місце.