Гусь в білому вині
За цим рецептом можна готувати будь-яку птицю: курку, індичку, качку. Однак на святковому столі особливо ефектно виглядає саме гусак.
Вам знадобиться:
- 1 гусак вагою близько 4 кг-
- 0,5 склянки бульона-
- 0,5 склянки сухого білого вина-
- мелений перець-
- соль-
- 1 кг свіжомороженої цвітної капусти і брокколі-
- вершкове масло для смаження.
Потрошеную і обпалену тушку гусака ретельно промийте та висушіть паперовим рушником. Натріть птицю сіллю і перцем всередині і зовні. Викладіть її на глибоке деко або в гусятницю і помістіть в духовку, розігріту до 200оС. Обсмажуйте гусака, часто поливаючи його витоплюється соком. Коли птах підрум`яниться з усіх боків, вилийте на деко бульйон, додайте вино і накрийте кришкою або фольгою. Гасіть гусака до готовності, часто повертаючи.
Цвітну капусту і брокколі бланшуйте в підсоленій воді і обсмажте в розігрітому вершковому маслі до рум`яної скоринки. Готового гусака розрізати на шматки і покладіть їх на блюдо у вигляді цілої птиці. З боків обкласти її гарніром зі смаженої капусти. Сік з дека перелийте в сотейник, закип`ятіть. Полийте гусака соком, залишок подайте в соуснику.
фарширований гусак
Вам знадобиться:
- гусак з потрохами (вага 4,5 - 5,5 кг) -
- вершкове масло-
- 500 г кислих слів-
- 1 велика цибулина-
- 4 ст. л. порт
- 125 г хлібних крошек-
- 1 ст. л. подрібненого шалфея-
- 6 кисло-солодких яблок-
- 300 мл сухого білого вина.
Гуся випатрати, промийте, шкіру птиці надріжте або проколіть виделкою в декількох місцях. Зріжте зайвий жир, але не викидайте його. Відкладіть і тельбухи. Дрібно наріжте велику цибулину. У сковороді розігрійте вершкове масло і обсмажте в ньому цибулю до золотистого кольору. Тельбухи дрібно наріжте і додайте до цибулі. Помішуючи, тушкуйте все 5-7 хвилин.
Вийміть кісточки з половини слив, поріжте плоди великими шматками, викладіть в сковороду до цибулі і залийте портвейном. Гасіть все на слабкому вогні під закритою кришкою близько 5 хвилин, потім додайте свіжі хлібні крихти і подрібнену зелень шавлії. Перемішайте суміш і начините їй гусака. Зашийте всі отвори суворої ниткою. Зважте птицю і викладіть на деко. Покладіть на тушку відкладені шматочки гусячого жиру, накрийте їх фольгою. Помістіть конструкцію в духовку, розігріту до 200оС.
Час приготування залежить від ваги гусака. На кожні півкіло потрібно 15 хвилин плюс ще чверть години зверху. Тобто гусак вагою 4,5 кг повинен запікатися 2,5 години. Час від часу поливайте готується птицю соком з дека. За півгодини до закінчення приготування злийте жир, викладіть до гусака залишилися сливи, яблука, очищені і порізані на часточки, полийте все сухим білим вином. Зніміть з птиці фольгу і залиште гаситися і покриватися рум`яною скоринкою. Як гарнір до цього блюда подайте відварну молоду картоплю і тушковану кислу капусту.
