Основні принципи приготування
Приготований цілком фарширований гусак виглядає переконливо, а м`ясо набуває неповторний смак. Запах цього ароматного і оригінального блюда зробить будь-який будинок світлим, затишним і гостинним.
Гусь - птах досить велика. Тому, вибираючи тушку, обов`язково прикиньте в умі, поміститися вона у вашій духовці, не торкаючись стінок.
В приготованому вигляді свіжий гусак може виявитися трохи дещо жорстким. Щоб зробити м`ясо більш м`яким, перед приготуванням ощип птицю, випатрати її і залиште на пару днів в холодильнику. Полежавши так деякий час, тушка стане м`якше.
Фарширований гусак - прекрасна прикраса будь-якого святкового столу. Звичайно, над приготуванням даного страви варто попрацювати і витратити на це не одну годину, проте фарширований гусак виправдає ваші очікування.
Рецепт приготування
Для приготування гусака, фаршированого гречкою і яблуками, вам знадобляться наступні інгредієнти:
- тушка гусака, не менше 3 кг-
- яблука кислі, 3 шт.-
- гречана крупа, 2 стакана-
- сметана, 1 стакан-
- цибулини невеликі, 2 шт.-
- вершкове масло, 100 г-
- корінь петрушки-
- масло рослинне-
- перець, сіль за вкусу-
- зелень свіжа.
Приготування почніть з отварки гречаної крупи. Поставте на вогонь каструлю з чистою водою. Гречку добре промийте, поки вода не стане прозорою, приберіть чорні зернята і скиньте в каструлю, коли закипить рідина. Варіть крупу до м`якості приблизно півгодинки, злийте воду і заправте її маслом.
Тушку гусака ретельно промийте і відокремте від неї весь нутряний жир. Візьміть глибоку сковороду, розтопіть в ній жир і підсмажте цибулю, нарізану півкільцями, до прозорості. Потім додайте до цибулі нарізані невеликими шматочками яблука і тушкуйте ще 5 хвилин.
Дрібно наріжте корінь петрушки і додайте його в кашу. Суміш з яблук і цибулі з`єднайте з половиною гречаної каші, посоліть і поперчіть її.
Тепер переходите до найголовнішого - фаршируйте гусака. Акуратно покладіть всередину тушки начинку і нитками зашейте отвір. Запікати гусака слід приблизно 2-3 години в духовці, розігрітій до 180оС. Періодично тушку слід поливати виділяється жиром.
Для отримання золотистої скоринки готового гусака потрібно полити сметаною і запікати ще кілька хвилин.
Подають гусака на блюді, попередньо прикрасивши яблуками і зеленню.
