Фарширований гусак «Застільний» в рукаві
Для приготування цього святкового блюда необхідно взяти такі інгредієнти:
- 1 тушку гусака на 2-3 кг-
- 800 г картофеля-
- 1 стебло цибулі-порея-
- 2 лімона-
- 5 зубчиків чеснока-
- зелень чебрецю і петрушкі-
- 3 ст. л. вершкового масла-
- рослинна олія-
- соль-
- перець.
Перш за все, приготуйте начинку. Для цього вимийте, очистіть картопля і відваріть його в підсоленій воді.
Лимони ошпарьтеокропом і акуратно зніміть з них цедру. Лук-порей і зелень вимити, обсушити і дрібно порубати ножем разом з очищеними часточками часнику. Після цього обсмажте на вершковому маслі, додавши натерту на дрібній тертці лимонну цедру.
Варену картоплю зітреш товкачем або розімніть в пюре. Потім додайте приготовлену лимонну заправку, посоліть, поперчіть за смаком і добре все перемішайте.
Тушку гусака промити, обсушити рушником і натріть сумішшю перцю і солі. Нафаршіруйте гусака картопляним пюре, черевце сколіть дерев`яними шпажками або зашейте товстою ниткою. Після цього помістіть підготовлену тушку в рукав, скріпіть краю зажимами і покладіть на деко або в гусятницю. Щоб рукав не луснув, зробіть в ньому кілька невеликих проколів.
Запікайте гусака в розігрітій до 200-220оС духовці протягом півтора годин. Якщо вага птиці більше 3 кілограмів, то час запікання збільшіть. Хвилин за 20 до повної готовності розріжте рукав і дайте гусака підрум`янитися.
Рецепт гусака, фаршированого яблуками
Щоб запекти в рукаві гусака з яблуками, потрібно:
- 1 тушка гусака вагою 3-3,5 кг-
- 1 кг картофеля-
- 3 яблука кислих сортів-
- мелений чорний перець-
- сіль.
Тушку гусака добре промийте, натріть всередині і зовні сумішшю солі і перцю. Потім помістіть на 3 години в прохолодне місце.
У цей час приготуйте начинку. Для цього вимийте, очистіть, поріжте шматочками картоплю і відваріть його до напівготовності в підсоленій воді. Яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевини і наріжте скибочками. Потім з`єднайте з відвареною картоплею.
Нафаршіруйте гусака приготованою начинкою і зашейте черевце. Після чого помістіть тушку в рукав і скріпіть краю спеціальними зажимами. Зробіть в рукаві кілька проколів ножем або товстою голкою. Покладіть тушку на деко і запікайте в розігрітій до 240оС духовці 2 години. Через 20 хвилин після початку запікання зменшите температуру до 180оС, а через годину збільште до 200оС. Щоб у гусака утворилася апетитна скоринка, хвилин за 20 до повної готовності птиці, розріжте рукав.
