Як приготувати гусака на різдво

Спочатку займіться гусаком. Якщо тушка з потрухами (серцем, шлунком, печінкою), вийміть їх, помийте. У печінки виріжте жовчні протоки і сам жовчний мішечок, шлунок розріжте і зніміть вистилає його шкірку. Поставте потрошки варитися в підсоленій воді. У гусака відріжте частину крил по перший суглоб, також відріжте шию, шкіру на тушці в місці зрізу зав`яжіть або зашейте. Внутрішній жир бажано видаліть, гусак і так дуже жирна птиця. Натріть тушку всередині сіллю і перцем, збризніть свіжим лимонним соком і відкладіть.

Переберія великий родзинки, помийте його і залийте окропом для розпарювання. Візьміть кислі або кисло-солодкі яблука. Помийте їх і почистіть від шкірки. Поріжте яблука для фарширування гусака на шматочки або невеликі часточки. Щоб вони не встигли потемніти, збризніть лимонним соком.

Дістаньте зварені потрошки з води, поріжте на шматочки. Починайте фарширувати різдвяного гусака. Спочатку покладіть шар яблук, потім шар родзинок, наступний шар - потрошки. Повторюйте, поки начинка не закінчиться. Можна ще додати шматочки внутрішнього жиру, але це необов`язково, гусак і яблука в процесі запікання виділять достатньо жиру і соку, тому начинка вийде соковитою і ароматною.

Тепер зашейте черевце гусака, натріть шкіру сіллю і перцем, полийте лимонним соком, загорніть птицю в харчову плівку і відправте в холодильник для маринування на півдоби. Через цей час розігрійте духовку до 160-170оС, поставте решітку, під неї деко, покладіть на решітку фаршированого гусака, попередньо знявши харчову плівку, і запікайте не менше 4-3 годин. Зазвичай потрібно один час на 1 кг птиці. Поливайте виділяється жиром і соком.

За півгодини до готовності підійміть температуру до 200оС і запечіть гусака до рум`яної скоринки. Якщо ж він уже був зверху підсмаженим, а всередині ще сирим, то, навпаки, накрийте гусака фольгою, щоб остаточно не згорів, а температуру в духовці в цьому випадку підвищувати не треба. Готовий гусак буде при шматка м`яса виділяти світлий сік без сукровиця. Перекладіть запечену птицю на блюдо і подавайте, знявши нитки.