Різдвяний гусак на святковому столі не менш важливий для створення атмосфери новорічного свята, ніж прикрашання ялинки або будинку. А порадувати своїх родичів і пригостити гостей традиційним різдвяним гусаком з яблуками зможе навіть не дуже досвідчена господиня, якщо буде дотримуватися відповідного рецепту.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

тушка гусака;
5 яблук;
2 ст ложки оцту;
4 ст ложки меду;
3 ст ложки неострой гірчиці;
600 мл гарячого курячого бульйону;
сіль за смаком;
зелень за смаком;
зубочистка;
нитки;
фольга харчова;

Інструкція

Візьміть тушку гусака середніх розмірів, уважно огляньте її і обпалити, якщо в цьому є необхідність, потім промийте її і обсушити. Після цього відріжте гузку, видаліть тельбухи і ретельно вимийте тушку птиці зсередини.

Покладіть підготовлену тушку гусака грудкою вниз і закріпіть шию гусака на його спинці, скориставшись для цього зубочисткою. Потім візьміть попередньо вимите яблуко, розріжте його навпіл і вкладіть в тушку птиці. Для того щоб воно не випало в процесі запікання, зв`яжіть гусака лапки нитками. Зважте гусака з вкладеним в нього яблуком і запам`ятайте вийшла цифру - це в подальшому допоможе вам правильно визначити точний час приготування цього різдвяної страви.

Зробіть маринад з оцту, не дуже гострої гірчиці і меду і ретельно змастіть вийшов маринадом всю тушку птиці. Посоліть гусака за смаком і покладіть його в деко з бортами. Залийте птицю заздалегідь приготовленим гарячим курячим бульйоном, накрийте харчовою фольгою і помістіть в розігріту до 200 градусів духовку спочатку приблизно на півгодини.

Потім розрахуйте повне час приготування страви, виходячи з того, що на кожні 450 г птиці необхідно 20 хв приготування. Зменшіть вогонь духової шафи і продовжуйте готувати гусака при температурі 180 градусів необхідне вам кількість хвилин, періодично поливаючи птицю рідиною, яка буде утворюватися в листі.

Покладіть в деко залишилися яблука приблизно за півгодини до готовності страви - при бажанні з них можна вирізати серцевини і розрізати яблука навпіл. Видаліть з гусака фольгу і запікайте птицю до появи на ній апетитною рум`яної скоринки. Перед подачею на стіл не забудьте вийняти з приготовленої птиці зубочистку і нитки! Подавайте гусака, посипаного зеленню за смаком, на великому святковому блюді разом з запеченими яблуками.

Рада 2: Як готувати різдвяного гусака

Різдвяний гусак - це не просто страва, це солідна кулінарна традиція, ритуал святкового столу. У Данії, Німеччини готують гусака з яблуками, в Росії популярний гусак з квашеною капустою або з кашею. Пряні трави і спеції, різноманітні начинки роблять це блюдо актуальним з року в рік.

Вам знадобиться

Для гусак з яблуками по-нормандськи:
потрошений гусак (3 кг);
1 кг твердих яблук;
2 ст. л. кальвадосу;
1 біла цибулина;
3 цибулини шалот;
2 листочка шавлії;
50 г вершкового масла;
2 ст. л. рослинного масла;
сіль.
Для гусака в карамельної глазурі:
потрошений гусак (4,5 кг);
яблуко;
2 цибулини;
2 гілочки шавлії;
450 г чорносливу;
шматочок свіжого імбиру (4 см);
3 скибочки черствого білого хліба;
50 г вершкового масла;
3 ст. л. мадери;
2 ст. л. цукру;
сіль.

Інструкція

Гусь з яблуками по-нормандскіПомойте і розріжте яблука на чотири частини, не очищаючи від шкірки, видаліть серцевину, збризніть кальвадосом і дайте постояти 15 хвилин. Почистіть білий лук і подрібніть, тонко поріжте цибулю-шалот, дрібно порубати листя шавлії. Змішайте подрібнені білий лук, лук-шалот, шавлія і яблука, витримані в кальвадосі.

разморозьте гусака, обпалити при необхідності, промийте в холодній воді, обсушити серветками. Натріть тушку сіллю і перцем, покладіть суміш яблук, цибулі і шавлії всередину гусячої тушки.

Розігрійте духовку до 180оС. зашийте гусака суворою ниткою або сколите зубочистками. Візьміть глибоке деко для запікання, змастіть його вершковим маслом, влийте 2 столові ложки рослинної олії, покладіть гусака на деко і поставте в духовку.

полийте гусака через 5 хвилин розтопленим жиром, смажте близько двох годин, кожні 20 хвилин поливаючи птицю соком, що виділяється (готовий гусак виділяють приємний запах, з проколів виділяється світлий, прозорий сік). На гарнір подайте запечена в гусячому жирі картопля, прикрасьте блюдо свіжою зеленню.

Гусь в карамельної глазуріВимойте гусака ретельно, обсушити серветками (при необхідності попередньо обпалити). Проколіть шкіру тонким ножем в декількох місцях, натріть сіллю і перцем. Очистіть яблуко і цибулину, покладіть їх всередину тушки, з боку гузки, разом з половиною шавлії, закріпіть розріз дерев`яними зубочистками.

Очистіть другу цибулину, дрібно поріжте. Промийте чорнослив гарячою водою, очистіть імбир, розріжте його на дві половинки, потім одну половинку подрібніть, другу - наріжте тонкими пластинками. Розкришіть хліб, розігрійте в сковороді вершкове масло і обсмажте в ньому цибулю протягом 4 хвилин, додайте чорнослив, імбир, мадеру, раскрошенную хліб і листочки шавлії, перемішайте і зніміть з вогню.

Наповніть гусака з боку шиї отриманою начинкою і закріпіть зубочистками. Розігрійте духовку до 200оС, укладіть гусака в глибоку форму для запікання, накрийте листом фольги і поставте в духовку на дві години. Готуйте, періодично поливаючи соком, що виділився.

Всипте цукор в сотейник, додайте 4 столові ложки води і подрібнений імбир. Готуйте 8-10 хвилин, постійно помішуючи, на невеликому вогні до загусання. вийміть гусака, змастіть імбирної карамеллю, поверніть його в духовку, не накриваючи, ще на 30 хвилин. готового гусака вийміть з духовки, накрийте фольгою і дайте постояти 15 хвилин.

Корисна порада

Різдвяного гусака можна подавати не тільки з запеченими яблуками - гарніром до цієї страви цілком може стати розсипчаста гречана каша або смажену картоплю.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!