Фарширований гусак з брюссельською капустою

Гуся сполосніть в проточній воді і промокніть паперовим рушником. Всередині і зовні натріть гусака сіллю, полийте лимонним соком.

Очищену картоплю наріжте кубиками і на 3-4 хвилини опустіть в киплячу підсолену воду, після чого воду злийте і посипте картоплю перцем. Очищений і дрібно нарізану цибулю згасити в розігрітих вершках близько 4 хвилин.

Картопля, цибуля і сирий фарш добре перемішайте і додайте мускатний горіх, полин, а також за смаком шавлія. Отриманою начинкою щільно наповніть черевце птиці. При цьому слід стежити за тим, щоб гусак ні набитий занадто туго, тому що при смаженні начинка трохи розширюється.

Гуся зашейте і покладіть в гусятницю, додавши трохи води. Запікайте птицю в розігрітій до 200 градусів духовці близько 2,5 години, часто перевертаючи і поливаючи витопити жиром.
Вийнявши гусака з духовки, поставте його в тепло.

Злийте з гусятниці жир, розведіть водою, прокип`ятіть і сервірують як соус. З гусака видаліть нитки і розріжте на порційні шматки. Подавайте м`ясо з начинкою і брюссельською капустою.

Остання готується наступним чином. Качанчики добре обмийте, покладіть в киплячу солону воду і варіть 10-15 хвилин. Потім відкиньте на друшляк і остудіть. Капусту покладіть на блюдо і полийте розтопленим вершковим маслом.