Гусь з грибами і гречкою

Тушку гусака випатрати, дуже добре промийте під водою, обсушити паперовим рушником. Натріть гусака всередині і зовні спеціями для птиці, сіллю і чорним меленим перцем. Покладіть на гусака скибочки лимона і залийте вином. Залиште маринуватися на 12 годин у холодильнику.

Гречану крупу підсмажте на сухій сковороді протягом 4 хвилин, безперервно перемішуючи. Потім перекладіть її в каструлю, залийте 300 мл води і посоліть. Доведіть крупу до кипіння, зніміть піну, варіть протягом 7 хвилин. При варінні гречану крупу заважати не можна. Коли гречка буде готова, залиште її під кришкою настоюватися.

Сухі гриби залийте водою і залиште на 20 хвилин. Візьміть тельбухи з гусака, наріжте їх на невеликі шматочки і обсмажте на олії протягом 10 хвилин. Моркву і цибулю очистіть і дрібно наріжте. Сушені гриби також наріжте дрібними шматочками. У маслі, на якому обсмажували тельбухи, обсмажте гриби з цибулею і морквою протягом 5 хвилин.

Змішайте гречану кашу, гриби і обсмажені тельбухи. Посоліть, поперчіть і перемішайте. Начините замаринованого гусака. Зверніть увагу, тушка повинна бути заповнена всього на 2/3. Отвір гусака заколіть зубочистками, а ніжки зв`яжіть кулінарною ниткою.

Гуся повністю загорніть у фольгу, випікайте 20 хвилин при температурі 200 градусів. Потім температуру зменшіть до 160 градусів і випікайте протягом 2 годин. Далі зніміть фольгу і запікайте ще протягом 40 хвилин.