Печеня з кролика з грибами: інгредієнти
Щоб приготувати ошатне і святкове печеня з м`яса кролика в горщиках, необхідно підготувати наступні продукти:
- 600 грам кролячого м`яса-
- 8 бульб картофеля-
- 4 луковіци-
- 100 грам шампіньонов-
- 1 корінь моркові-
- 1 корінь петрушкі-
- 1 корінь селери (НЕ бульбове) -
- 4 столових ложки вершкового масла-
- 150 мл сметани-
- 100 грам солоного свинячого сала або копченого бекона-
- 1 стакан борошна-
- прянощі (лавровий лист, перець, кмин) -
- сіль.
Приготування соусу з грибів і коренеплодів
Ріпчасту цибулю дрібно нарізати, викласти на сковороду і підсмажити на розігрітому вершковому маслі. Коріння моркви, петрушки і селери почистити і настругати крупною стружкою.
Петрушку, моркву і селеру можна також натерти тонкою довгою соломкою на спеціальній тертці для овочів по-корейськи.
Додати коріння в сковороду з цибулею і трохи потім, прикривши кришкою. Печериці порізати на частини і додати в сковороду до загальної маси. Все залити сметаною, додати сіль і спеції, акуратно перемішати і ще трохи потім.
Замість сметани для соусу можна використовувати жирні вершки.
Печеня з кролика з грибами в горщиках
Дно спеціальних глиняних горщиків для запікання викласти скибочками свинячого сала або бекону. М`ясо кролика звільнити від кісток, промити і обробити на порційні шматки. Половину м`яса рівним шаром викласти на скибочки сала.
Бульби картоплі очистити від шкірки, помити, розрізати на 2-4 частини і викласти на шар м`яса. Залити зверху половиною соусу з грибів і коренеплодів. Далі викласти ще один шар кролятини і залити залишками соусу. Додати гарячої води в кожен горщик, щоб закрити продукти на три чверті рідиною.
Якщо у горщиків є кришки, можна ними закрити ємності і навколо обмазати тестом, щоб не виходила пара. Але можна для цієї мети замість кришечок використовувати просте пісне тісто. Так блюдо буде виглядати більш апетитно.
Для цього зі склянки пшеничного борошна і води треба замісити круте тісто. Воду в борошно необхідно підливати потроху лише в тій кількості, в якому її візьме борошно. Отримане тісто необхідно розділити на кількість горщиків, і потім кожен шматочок розкачати в корж. Помістити її поверх горщика і закріпити краю по колу. Можна зробити 2-3 надрізу в тесті, щоб був вихід для пара.
Упаковані горщики помістити в духовку на 40 хвилин. Подавати спекотне краще відразу на стіл, поставивши кожен горщик на подтарельнике. Доповнити смакові якості страви можна дрібно нарізаним асорті із зелені петрушки, базиліка та кропу. Рекомендується подати до жаркого в горщиках солоні огірки і сухе червоне вино.
