Кролик, тушкований в горщику, з рисовою кашею
Складові:
- м`ясо кролика - 600 грам-
- топлений жир - 4 ст. ложкі-
- сметана - 1 стакана-
- дикий рис - 1 стакана-
- ріпчаста цибуля - 4 штукі-
- борошно - 2 ст. ложкі-
- соль-
- запашний перець - 5-6 горошін-
- мелений чорний перець.
Тушку молодого кролика очистіть від сухожиль і плівок, відріжте голову, добре промийте і нарубати на шматки з розрахунку по 2-3 на 1 порцію. Потім посоліть м`ясо кролика і перекладіть шматочки в глиняні горщики.
Ріпчасту цибулю очистіть, промийте і витріть, наріжте дрібно і обсмажте в топленому жиру. Перекладіть смажену цибулю в горщики з кролячим м`ясом, додайте горошинки запашного перцю, залийте м`ясо сметаною, підсипте дрібку меленого перцю і доведіть вміст горщиків до кипіння в духовці.
Коли рідина в горщиках закипить, вийміть їх з духовки, накрийте кришечками і замажте щілини простим тестом, замішаним з двох ложок борошна і невеликої кількості води. Помістіть горщики в духовку і млоїте там їх 1-1,5 години.
Коли кролик зовсім буде готовий, зніміть тісто з горщиків і откупорьте кришки, поставте горщики на подтарельнике і подайте на стіл. Додатково відваріть дикий рис для гарніру, він під час варіння не злипається і відмінно підійде до м`яса кролика.
Кролик на гратаре або грилі
Складові:
- кролик - 800 грам (1 тушка) -
- помідори - 6 штук-
- рослинне масло - 2 ст. ложкі-
- винний оцет - 1 стакан-
- солоний огірок - 4 штукі-
- вершкове масло - 3 ст. ложкі-
- вода - 1 стакан-
- морква - корнеплода-
- ріпчаста цибуля - 3 штукі-
- коренева петрушка - корня-
- перець горошком - 8 горошін-
- часник - 3 долькі-
- цукор-
- зелень-
- лавровий лист - 3 лістіка-
- соль-
- соус «муждей» - 4 ст. ложки.
Спочатку займіться підготовкою маринаду для кролячого м`яса. Для цього в ємність влийте винний оцет, необхідну кількість води, додайте рослинне масло, все перемішайте. Почистіть і промийте ріпчаста цибуля, корінь петрушки і моркву, наріжте все овочі на дрібні шматочки. Викладіть все в ємність з підготовленою рідкою сумішшю для маринаду, додайте в суміш цукор, лаврові листочки і сіль, горошинки запашного перцю.
Зелень петрушки, кінзи або кропу промийте, наріжте дуже дрібно і теж відправте в маринад. Помістіть маринад для настоювання в холодне місце.
Кролячу тушку звільніть від зайвих плівок, відрубайте голову і лапки, добре промийте м`ясо і розрубати тушку кролика на 4 частини, потім складіть всі частини в емальовану або керамічну ємність, залийте маринадом і приберіть в холод на пару годин, щоб воно просочилося маринадом.
Коли пройде час для маринування, вийміть м`ясо кролика з маринаду, струсіть спеції. Змастіть шматки кролика вершковим маслом і викладіть на решітку гратара або гриля, обсмажте всі сторони кролика до готовності, під час смаження поливайте м`ясо розтопленим маслом.
Прожарені шматки кролика зніміть з решітки, подайте їх, полив «муждеем». Гарніруйте блюдо скибочками солоних огірків і свіжими помідорами.
Приготування соусу «муждей»
Часточки часнику очистіть від лушпиння, промийте, покладіть на дошку для оброблення продуктів і присипте сіллю. Розітріть часник ножем прямо на дошці до пастоподібного стану, викладіть в розетку для соусу, залийте склянки холодної кип`яченої води.
