Як скласти меню їдальні

Меню являє собою перелік різних страв, закусок, кулінарних виробів і напоїв, пропонованих відвідувачам на один день. Його складають з урахуванням асортиментного мінімуму. Для кожного підприємства він різний.

При складанні переліку для їдальні дотримуйтеся простих правил. Пишіть чітко найменування страв, виключайте скорочення в назвах. Воно повинно бути чітко віддруковано на гарному папері. Потрібно правильно підібрати розмір шрифту, прогалини між літерами і словами. Повинна міститися чітка інформація - це найменування підприємства, конкретна дата, список страв, вихід порції в грамах і ціна за неї. Ставте підпису директора, зав. виробництвом, економіста за цінами, які завірте печаткою підприємства.

Всі страви в меню пишіть в послідовності, що відповідає порядку прийому їжі. Фірмові і порційні страви в загальному меню виділіть в особливий розділ. Кількість страв і напоїв беріть відповідно до асортиментним мінімумом. Скорочення кількості не допускається. Краще включите побільше сезонних страв.

Всі страви в списку повинні бути в наявності протягом усього часу роботи їдальні. при складанні меню дивіться, щоб воно було різноманітним за видами сировини (риба, м`ясо, овочі), а також за способом теплової обробки (відварені, смажені, тушковані, запечені продукти). Гарнір правильно поєднуйте з м`ясом, рибою і т.д.

Враховуйте сезонність споживання. В меню всю продукцію розташовуйте від менш гострою до більш гострою. Дотримуйтесь черговість страв. Спочатку пишіть продукти припущені, варені, а потім смажені і тушковані. Враховуйте порядок розташування закусок в меню в залежності від черговості подачі.

Першими вказуйте холодні закуски - овочеві, рибні, м`ясні. Потім пишіть гарячі закуски, перші страви (бульйони, гарячі супи, пюреобразниє, холодні), другі страви (рибні, м`ясні, з овочів, яєць, молочних продуктів, борошняні). Враховуйте порядок написання в залежності від технології приготування і подачі. З рибних страв спочатку вкажіть відварні, потім смажені і запечені. З м`ясних першими розміщуйте продукцію з натурального м`яса, а закінчуйте продуктами з котлетної маси. Далі пишіть солодкі страви (пудинги, киселі, компоти), гарячі напої (чай, кава), борошняні кондитерські вироби (булочки, тістечка).