Зустріч гостей
Ресторан, як і театр, починається «з вішалки», тобто з гардеробу. У хороших закладах двері гостям відкриває швейцар. Після цього відвідувачі проходять в фойє, де віддають гардеробникові верхній одяг. Перед дзеркалами гості упорядковують свої зачіски і вбрання, після чого слідують в зал. Ні в якому разі не можна допустити, щоб гості стояли в залі і чекали, поки до них хтось підійде. Адміністратор повинен бути завжди напоготові, щоб привітати нових відвідувачів і порекомендувати їм столик.
Після того як гості розмістилися за столиком, до них підходить офіціант. Він вітає відвідувачів, називає своє ім`я і подає меню. В першу чергу меню подається жінці. У тому випадку, якщо мова йде про обслуговування великої компанії за попереднім замовленням, меню подається замовнику торжества. Замовлення від великих компаній і особливо значних гостей може прийняти адміністратор.
Приймаючи гостей, офіціант повинен стояти спокійно, не засовуючи руки в кишені, не втручаючись в розмову і не проговорився з іншими працівниками залу. В обов`язок офіціанта входить надання повної інформації про страви та напої (за відсутності сомельє). Якщо гості не готові зробити замовлення, офіціант може відійти на час і наблизитися до столика через кілька хвилин.
подача страв
Техніка подачі страв регламентується загальними правилами етикету і посадовими інструкціями офіціанта. Всі замовлені страви подаються на підносі. Для запобігання ковзання посуду піднос затьмарюється серветкою. Офіціант тримає тацю на рівні плеча на долоні лівої руки. Якщо переноситься відразу кілька страв, піднос можна злегка притримувати пальцями правої руки.
Страви подаються в такій послідовності: холодні закуски, гарячі закуски, супи, гарячі другі страви, десертні і солодкі страви. Протягом всього періоду обслуговування офіціант повинен стежити за чистотою столу, наявністю серветок, хліба, спецій та інших елементів сервіровки. Якщо на столі з`являються крихти, їх потрібно змітати зі столу спеціальною щіткою в чистий совок.
Завершення обслуговування. розрахунок
Разом з десертом подаються гарячі напої: чай і каву. Після цього офіціант цікавиться у гостей, чи не хочуть вони замовити що-небудь ще. Якщо гості більше нічого не хочуть, офіціант повинен подати рахунок. Рахунок подається в спеціальній папці або на пиріжкової тарілці лицьовою стороною вниз. Отримавши гроші, офіціант зобов`язаний принести здачу на тій же тарілці або в тій же папці. Після розрахунку офіціант допомагає гостям вийти з-за столу.
