З чого роблять манну крупу
Сировиною для виготовлення манної крупи є пшениця м`яких і твердих сортів. Зерно дроблять до розмірів 0,25-0,75 мм.
У країнах Близького Сходу, Середземномор`я і Балканського півострова з подрібнених пшеничних зерен роблять булгур і кускус - крупи, які відрізняються від манки більшим розміром крупинок і технологією виготовлення.
Якість манки залежить від сорту пшениці, з якої вона виготовлена. Зерна твердих сортів цього злаку відрізняються підвищеним вмістом білка - до 22%. Манна крупа, приготована з пшениці твердих сортів, підходить для приготування страв, які не повинні розвалюватися - галушок, суфле, пудингів. Крім того, її додають у м`ясний фарш для підвищення щільності, оскільки вона добре вбирає вологу. Таку крупу маркуютьлітерою Т. Надлишок манної крупи робить його дуже в`язким, «гумовим», тому важливо строго слідувати рецептом.
Пшениця м`яких сортів містить 10-20% білка. Вона менш клейка. Виготовлена з неї манка маркується як М і підходить для запіканок, оладок, каш. Крім того, існує манна крупа марки МТ, в якій пшениця м`яких сортів становить 80%, твердих - 20%.
Властивості манної крупи
У порівнянні з іншими крупами манна крупа бідна корисними речовинами, хоча і містить певну кількість вітамінів групи В і мікроелементів: магнію, натрію, кальцію, калію, фосфору, заліза. Її перевагою є високий вміст білка і низький вміст клітковини, завдяки чому вона легко засвоюється. Манну кашу рекомендують при хворому шлунку і в післяопераційний період.
Манка швидко готується, тому манну кашу потрібно варити не більше 2 хвилин, щоб зберегти якомога більше корисних речовин.
Однак у манної крупи є і протипоказання. У ній міститься багато клейковини. Цей білок інакше називається глютеном. У людей, які страждають на захворювання на целіакію, глютен може викликати важку алергічну реакцію. Крім того, його вживання іноді призводить до порушення всмоктування поживних речовин через слизову кишечника.
Манна крупа містить кальцієво-магниевую сіль фітіновой кислоти - фітин. Ця речовина, з одного боку, запобігає ожирінню печінки, з іншого, зв`язує солі кальцію, не даючи їм надходити в кров. Надлишок фітину призводить до вимивання кальцію з кісток і судин. Діти, основною стравою в раціоні яких є манна каша, страждають на рахіт і спазмофілією. Тому педіатри в якості першого прикорму для немовлят рекомендують не манну кашу, а овочеве пюре.
