Як скласти калькуляційну картку

Перед тим як приступити до складання калькуляційної картки, на підставі плану-меню напишіть перелік страв, на які слід заповнити калькуляцію. Потім визначте норми вкладення сировини на кожен вид продукції, що виготовляється. Розрахуйте продажні ціни на сировину, яке включається в блюда. Для цього закупівельні ціни помножте на націнку.

У бланку форми № ОП-1 вкажіть найменування вашого підприємства відповідно до статуту, іншим установчим документом. Впишіть назву служби (відділу, структурного підрозділу), в якому відбувається виготовлення продукції. Напишіть код виду діяльності відповідно до Класифікація діяльності підприємств.

Вкажіть найменування страви (продукції, що виготовляється), його номер відповідно до збірника рецептур. Дайте калькуляційній картці номер, дату її складання. Необхідно враховувати, що калькуляцію заповнюють як на одне блюдо, так і на сто страв. В останньому випадку розрахована продажна ціна буде більш точною.

Перша графа форми калькуляційної картки призначена для вказівки порядкового номера продукту, друга - для внесення його найменування відповідно до прибуткової накладної, третя - для написання його коду.

Кожної страви присвоюється номер, вказується дата. Для кожного з них виділяється три графи: норма продукти (сировини) в кілограмах, закупівельна ціна, сума в рублях. Шляхом підсумовування суми по кожному продукту визначте вартість сировинного набору на кожну продукцію.

Помножте кожну вартість сировинного набору окремого страви на націнку, встановлену на підприємстві. Таким чином, ви визначите вартість кожного виду продукції, що виготовляється.

Розрахуйте вихід готової страви в грамах шляхом підсумовування норми сировини по кожному продукту для окремого виду продукції.

калькуляционную картку слід затвердити підписами директора компанії громадського харчування, завідувача виробництвом (із зазначенням їх посад, персональних даних). Запевнити калькуляцію необхідно бухгалтеру, її составившему.