Як сервірувати страви
Про сервіровці страв написано чимало книг, адже крім загальних правил сервірування столу, яких теж дуже багато, є свої правила для подачі закусок, м`ясних, рибних страв, десертів, вин ... Тим часом, є кілька найбільш загальних правил сервірування страв, які допоможуть майже в будь-якій ситуації.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- - скатертину;
- - фужери, чарки;
- - судини для солі, перцю, гірчиці;
- - рибні ножі і виделки;
- - велике блюдо для риби;
- - посуд для гарніру і соусу;
- - дрібні столові тарілки;
- - соусники і тарілки для пиріжків;
- - чайні ложки;
- - салатники;
- - столові ложки.
Інструкція
1
Накрийте стіл скатертиною, щоб кути закрили ніжки столу, а спуск скатертини з усіх боків був не менше 25 сантиметрів, але не нижче сидіння стільця. Зверніть увагу, щоб на кожного гостя було відведено не менше 80 сантиметрів довжини столу.
2
Поставте спочатку фаянсовий, порцеляновий посуд, потім прилади і тільки після цього - крихке скло, кришталь. Притримуйте келихи, фужери, чарки за ніжку, коли ставите на стіл, щоб на них не залишилося плям від пальців.
3
Подайте рибні страви: якщо це святковий стіл, приготуйте рибу цілком і покладіть на велике блюдо в центрі столу, прикрасьте скибочками лимона. До кожного приладу покладіть рибні ніж і виделку. Гарнір до риби розкладіть в салатники і поставте по краях столу, соус до риби розлийте в соусники, поставте їх на маленькі пиріжкові тарілки, покладіть чайну ложку, поставте соусники у кожного приладу.
4
Подайте порційну рибу (шматки вареної або смаженої риби) на тарілках разом з гарніром. Якщо до страви потрібен соус, поставте його в соусниках у кожного приладу.
5
Подайте м`ясні страви: спосіб сервіровки залежить від кулінарної форми страви (порційні шматки, м`ясо з соусами, порційні страви з рубленого м`яса, страви з м`яса птиці та дичина).
6
Подайте порційні м`ясні страви (м`ясо шматком, біфштекс, відбивні котлети) на дрібній їдальні тарілці, попередньо підігрітою, разом з соусом. Тушковане або смажене м`ясо, нарізане маленькими шматочками (азу, бефстроганов, гуляш), подайте на дрібних тарілках разом з гарніром. Страви з рубленого м`яса або фаршу (шніцелі, котлети, биточки) подайте на дрібних тарілках разом з гарніром.
7
Подайте страви з м`яса птиці (курча тютюну) також на дрібній їдальні тарілці, гарнір розкладіть в салатники, соус розлийте в соусники і поставте їх на маленькі пиріжкові тарілки зліва від кожного приладу. До соусу покладіть чайну ложку, зверху на гарнір - їдальню.
8
Поставте на стіл сіль і перець обов`язково, хрін - до рибних страв, заливним і відварного м`яса, гірчицю до м`яса подайте обов`язково, використовуйте невелику тарілку або піднос.
Статті за темою "Як сервірувати страви"
Оцініть, будь ласка статтю
Ще статті розділу