Не слід думати, що рафінована олія - найкорисніше. При рафінуванні губляться практично всі вітаміни, тому таке масло вітамінним не може бути.
Рафінована гидратированное соняшникову олію краще взагалі не брати. І вітамінів в ньому немає, і при спеці воно швидко випарується, так що посмажити толком не встигнете.
Неканцерогенними масло - просто рекламний трюк. Спочатку будь-яке масло, хоч соняшникова, хоч вершкове, хоч оливкова - неканцерогенними. А канцерогени в ньому з`являються після першої смаження. Так що обсмажуйте партію пиріжків, зливайте масло і - за наступною.
Якщо на етикетці написано, що масло виготовлено шляхом екстрактаціі, то остерігся вживати таке соняшникову олію в їжу. У Радянському Союзі масло таким чином допускалося випускати тільки для виробництва оліфи і фарб.
Смак нормального соняшникової олії повинен бути без гіркуватості, нехай навіть виробник називає це «вишуканим ароматом».
Якщо на дні пляшки з нерафінованою олією ви виявили невеликий осад - радійте: вам дісталося якісне соняшникова олія.
Якщо масло піниться на сковорідці, це теж хороша ознака: в маслі є фосфатиди і ферменти. Піну же легко усунути за допомогою щіпки солі.
