У багатьох західних країнах запечений цілком гусак на столі - головне різдвяне блюдо. У Росії протягом багатьох століть також готували гусятину, запікаючи в російських печах. Сьогодні гусак - блюдо рідкісне. Але чому б не побалувати сім`ю хоча б до свята?

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Одна тушка гусака,
Кислі яблука - 15-20 штук (залежно від розміру плода),
сіль,
Спеції за смаком (відмінно підійдуть чорний мелений перець і кмин),
Сушені трави (кріп, майоран, можна і інші),
Вода - 1-1,5 склянки.

Інструкція

Основна вага птиці становлять кістки, жир і шкіра. Тому, щоб усім вистачило саме м`яса, вибрати слід найбільшу тушку. 5-6 кг - оптимальна вага. Але, наприклад, гуси породи холмогорская біла досягають ваги 10-12 кг. Домашня птиця не першої свіжості визначається по потемніла, покритої слизом або посіневшей близько гузки шкірі.

Будинки, якщо тушка вже ощіпана і випотрошена, її слід покласти в холодильник. Нехай полежить хоча б 8 годин. До того ж можна розвести яблучний оцет з водою, і в цьому слабкому розчині замочити птицю на одну ніч. Ця процедура потрібна для додання м`ясу м`якості.

Крок наступний - гусака обов`язково вимити, обсушити, натерти сіллю і пряними травами. І знову залишити на деякий час, 30 хвилин буде достатньо. За цей проміжок сіль і спеції вбереться в шкіру.

Прийшов час начинки. Їй може бути тушкована капуста, відварна гречка, картопля, але класикою вважаються яблука. Начинка потрібна, щоб вбирати жир, якого в цьому птаху надлишок.

Гусь з яблуками - найпоширеніший варіант страви. Яблука (відповідний сорт Антонівка) для початку потрібно помити, зняти шкірку, розрізати на 4 частини, видалити серцевину. Тепер вони готові стати начинкою.

Тепер можна закладати їх всередину гусака. Нафарширована птах зашивається міцною ниткою бажано білого кольору, щоб не полиняла. І останній штрих - зав`язати лапки гуски, інакше будуть стирчати на всі боки, порушуючи «товарний» вигляд.

Найзручніше готувати цю птицю в гусятниці або іншому посуді з високими бортиками. Її попередньо наповнюють водою на пару сантиметрів, в воду поміщається гусак. Тепер в духову шафу.

Він повинен бути розігрітий до 270 градусів. Перші 20 хвилин нехай тримається ця температура. Потім - знизити до 220, а на останню годину - 180. Загальний час приготування - до трьох годин.

Рада 2: Як приготувати гусака з капустою

Гусь з капустою - Це класика домашньої кулінарії. Гусь є одним із символів самого святкового місяця січня. Новорічні та різдвяні гуляння не обходяться без страв з птиці, але гусак безумовний лідер. Традиційно на свята готують тушку гусака цілком, фаршировану будь-якої начинкою, наприклад, мочені або кислими яблуками, чорносливом, солоними грузді, каштанами, мандаринами, рисом з родзинками і навіть свининою. Гусятина - сезонний продукт, і слід насолоджуватися ним і після свят. М`ясо птиці, навіть якщо воно жирне, дуже корисно, не кажучи вже про те, що смачно. Після свят настають будні і часу на приготування фаршированої тушки гусака вже не так багато. В такому випадку можна приготувати гусака порційними шматками разом з ще одним чудовим зимовим продуктом, квашеної капустою. Квашена капуста є одним з лідерів за вмістом вітаміну С і одним з кращих компаньйонів для гусака. Для приготовлення гусака з квашеної капустою, як і для будь-якої страви з гусака, вибирайте молодого гусака, в міру жирного, вагою не більше 3 кг.

Вам знадобиться

Гусь - 1 тушка
2,5 -3 кг
Квашена капуста - 1 кг
Бекон - 150 г
Цибуля ріпчаста - 2 середні цибулини
Запашний перець - 10 горошин
Ягоди ялівцю - 10 шт
Гусятница

Інструкція

Розріжте тушку молодого гусака на невеликі порційні шматки. Гусячий жир порубати дуже дрібно.
Поріжте цибулю тонкими півкільцями, бекон порізати тонкими смужками.

Розтопіть гусячий жир в гусаканиць на середньому вогні, видаліть шкваркі.Виложіте шматки гусячої тушки в гусаканиць і обсмажте їх в гусячому жирі на сильному вогні до появи скоринки.

Після цього перекладіть їх в тарелку.Добавьте в жир бекон і цибулю і смажте 5 хвилин.

покладіть в гусаканиць квашену капусту, запашний перець і можжевельнік.Сверху викладіть шматки гусака, влийте 2 склянки підсоленої води.Готовьте в духовці під щільно закритою кришкою 2,5 години при температурі 170 ° С.

Зверніть увагу

Вода повинна бути не солона, а злегка підсолену.

Корисна порада

Підливайте воду по необхідності під час готування.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!