Спосіб №1: на водяній бані
Для початку необхідно приготувати кисле молоко. Закип`ятіть 2 літра незбираного домашнього молока. Дайте йому охолонути до температури 38-40оС. Вимірювати температуру можна звичайним ртутним термометром, ретельно помивши його із засобом для посуду. Потім додайте в молоко невелику піалу закваски. Якщо немає спеціальної закваски для кислого молока, можна використовувати магазинний кефір або йогурт без цукру та інших добавок. Вибираючи кисломолочний продукт, зверніть увагу на його склад. Важливо, щоб в ньому були натуральні компоненти і мінімум консервантів. Як правило, у такій кісломолочку дуже маленький термін зберігання.
Молоко з закваскою перемішайте дерев`яною ложкою, накрийте серветкою і залиште при кімнатній температурі на 6-8 годин. Отриману кисле молоко поставте на водяну баню. Зачекайте кілька хвилин, поки сир відокремиться від молочної сироватки. Потім перелийте все в дрібне капроновое сито або на кілька шарів стерильної марлі. Як тільки вся рідина стече, сир готовий до вживання. З 2-х літрів кислого молока вийде приблизно одна невелика миска сиру.
Спосіб №2: заморозка
Приготуйте кисле молоко за рецептом, що і в першому способі. Потім розлийте її по невеликих мисках і поставте в морозильну камеру на ніч. Вранці вийшли льодинки вийміть з посуду і перекладіть на капроновое сито, встановлене на каструлю. Залиште при кімнатній температурі приблизно на день. Коли кисле молоко розтане і вся рідина стече в каструлю, на ситі залишиться густа однорідна сирна маса, за смаком нагадує щось середнє між сиром і йогуртом. Такий продукт відмінно підходить для першого прикорму меленьким дітям, так як він виходить зовсім без крупинок. Для смаку в нього можна додати трохи фруктового пюре. Сир, отриманий за допомогою заморозки, часто називають «живим». Термін його зберігання не більше 2-3 діб.
Для приготування сиру необхідно дотримуватися кількох правил. Кисле молоко не повинна бути кислою, інакше кислим вийде і сир. Якщо замість капронової використовувати металеве сито, продукт буде мати не зовсім приємний присмак металу. Роблячи сир на водяній бані, важливо не перетримати кисле молоко на плиті, інакше він вийде занадто жорстким.
До речі кажучи, після одержання сиру, не поспішайте виливати молочну сироватку. З неї можна приготувати млинці, оладки, маннік, а також кисіль або квас.
