Як приготувати сир

Один з традиційних способів приготування домашнього сиру - залишити молоко в теплому місці, поки воно не скисне. Зазвичай це займає близько доби. Дочекайтеся, коли молоко не просто стане кислим на смак, а як би скулиться, тобто відокремиться від стінок посуду. Щоб цей процес прискорити, додайте в молоко 1 - 2 столових ложки сметани або кислого молока, або кефіру. Потім поставте банку або бідон з Сквашеного молоком у велику каструлю з окропом, накрийте і залиште до тих пір, поки вода в каструлі не охолоне. Після цього потрібно відкинути сир: покладіть в друшляк складену вчетверо марлю і обережно злийте сироватку. Підвісьте сир в марлі за краї і дайте стекти зайвої рідини (приблизно на 10-15 хвилин). Потім покладіть сир в марлі в мисочку, притисніть, поставте в холодне місце на 2-3 години. Зазвичай таким способом з трьох літрів молока виходить 600-700 грамів сиру.

Сир можна приготувати і з чистого кефіру або будь-якого кисломолочного продукту. Для цього поставте кефір на повільний вогонь і доведіть до кипіння. Потім зніміть з вогню, дайте постояти і охолонути, відкиньте вийшов сир на сито або марлю.

Ще один спосіб - заморозити попередньо кефір, потім розморозити і відкинути на сито або марлю. Таким чином теж виходить сирок.

Молочнокислі продукти типу кефіру можна не кип`ятити, а прогріти на водяній бані. Для цього налийте кефір в невелику ємність і поставте її в каструлю або миску більшого розміру. У цю каструлю налийте води, доведіть до кипіння і залиште на повільному вогні приблизно на 20 хвилин. На водяній бані сам кефір не кипить, а тільки доводиться до високої температури.

Хлористий кальцій, який можна купити в аптеках, теж створаживаться молоко. У кипляче молоко додайте хлорид кальцію і відкиньте на марлю, як було описано вище. На літр молока потрібно приблизно три столові ложки хлориду кальцію.