Як сквасіть молоко в йогуртниці
Щоб приготувати домашній сир, для початку необхідно сквасіть молоко. Найкраща, густа кисле молоко виходить з цільного сільського продукту. Придбайте його у фермера або на ринку у перевіреного постачальника. В крайньому випадку можна використовувати пастеризоване молоко в пакетах. Налийте його в каструлю з харчового металу і нагрійте до 35-40оС, але ні в якому разі не дайте йому закипіти.
Після цього в тепле молоко потрібно покласти закваску. Можна скористатися аптечним хлористим кальцієм (з розрахунку 5 мл на склянку) або спеціальної бактеріальної закваскою, наприклад VIVO (1 флакон на 1-3 л). При використанні магазинного продукту уважно прочитайте керівництво по вживанню. Як саморобної закваски також згодиться підігріта ряжанка, сметана або теплий натуральний йогурт без фруктових добавок (0,5 склянки на 1 л).
Якщо ви не впевнені в якості сільського молока, спочатку прокип`ятіть його, потім остудіть до 35-40оС. Після цього його можна використовувати для приготування сиру.
Добре перемішайте молоко і розлийте його по контейнерах йогуртниці. Закрийте всі наповнені ємності, встановіть їх в прилад і закрийте кришку. Увімкніть йогуртницю на 4 години, потім дайте їй постояти з контейнерами всередині вже виключеною 4-5 годин. Після закінчення цього часу відкрийте кришку і трохи нахиліть прилад - це допоможе вам переконатися, що вміст стаканчиків загусло.
Сир в йогуртниці: завершальний етап приготування
Після сквашування молока ви повинні відокремити сирні пластівці від сироватки. Для цього перелийте кисле молоко в каструлю і нагрівайте на водяній бані приблизно до 60-70оС (не кип`ятіть!). Можна помістити в гарячу воду самі контейнери, якщо це зручно. В процесі підігріву кисломолочного продукту не менше двох-трьох разів його перемішайте.
Каструлю (або контейнери) з підігрітим Сквашеного молоком поставте в дуже холодну воду, щоб швидко охолодити. Якщо ви все зробили правильно, сироватка повинна швидко відокремитися від сирних пластівців. Встановіть на велику каструлю сито або друшляк, постеліть два шари чистої марлі і процідіть кисле молоко. Коли основна рідина стече, у вас вийде ніжний сирок.
За бажанням ви можете додати в домашній сир ягоди, скибочки фруктів, варення, пюре або інші смакові добавки. Однак робити це необхідно безпосередньо перед вживанням продукту.
Для отримання зернистого продукту сформуйте марлевий мішечок і повісьте його над посудом для повного стоку сироватки. Готове ласощі ви можете заморозити про запас, зберігати ж його в холодильному відсіку дієтологи дозволяють лише протягом двох діб.
