Як приготувати порося в духовці

Тушку поросяти ошпарити гарячою водою, потім почистіть її від щетини. Натріть тушку висівками, вимийте, випатрати, промийте всередині, протріть насухо і витріть сіллю.

Для начинки:

Печінка, серце і мову промийте. Мова відваріть в підсоленій воді, зніміть шкіру. Тушкуйте серце з корінням, приправами і шпиком, додайте мову і печінку. Зварені потрухи пропустіть через м`ясорубку, додайте зварену до напівготовності гречку, обсмажену цибулю, яйця, рубані петрушку і кріп, посоліть, поперчіть за смаком, перемішайте. Отриманим фаршем начините тушку поросяти, зашейте ниткою розріз, укладіть на протвинь спинкою догори, ніжки подверніте. Верх і боки порося змастіть жиром або маслом і запікайте в гарячій духовці, періодично поливаючи водою і змащуючи жиром, щоб тушка не пригоріла і не полопалися по краях.

Готового порося перекладіть на широке блюдо, по краях розкладіть відварну картоплю, посипаний кропом, свіжі овочі (помідори, огірки), соління.