Як запекти порося

Для начинки відваріть в підсоленій воді гречку. Лівер покладіть в киплячу воду, проваріть 5 хвилин, викладіть на тарілку. Остудіть і наріжте невеликими шматочками. На розігрітій сковороді обсмажте дрібно нарізану цибулю, порізані гриби і лівер. Посоліть, поперчіть, перемішайте з відвареної гречкою.

Порося добре промийте, відскоблити ті місця, де є цятки. Обсушити тушку всередині і зовні паперовим кухонним рушником.

Зробіть маринад: в ступці перетріть сухі трави, змішайте їх з соєвим соусом, медом, бальзамічним оцтом і оливковою олією. Додайте сухе вино, гірчицю, посоліть і додайте перець. Усередині тушки, в самих товстих частинах зробіть гострим ножем надрізи, намагаючись не пошкодити ніжну шкірку. Зовні і зсередини натріть порося маринадом, покладіть його в миску, вилийте маринад зверху і залиште години на три маринуватися, зрідка перевертаючи тушку, щоб вона промаринувалося рівномірно.

покладіть порося на спинку, почніть зашивати товстої кулінарної голкою з міцною ниткою його живіт, закладаючи всередину начинку. зашитого порося покладіть на деко животом вниз. Вушка, п`ятачок і хвостик оберніть фольгою, залишки маринаду вилийте під порося. В зуби порося покладіть цілий волоський горіх, щоб голова краще пропеклась.

Духовку розігрійте до 160-170оС, порося поставте в духовку і кожні півгодини поливайте соком, що виділяється. Готувати його треба години 2 - 2,5. За 20 хвилин до кінця готування можна зняти фольгу, підсилити вогонь і підсмажити тушку до утворення рум`яної скоринки.

Після того, як духовка буде виключена, залиште порося трохи ще дійти всередині, щоб начинка просочилася м`ясним соком. Після цього порося перекладіть на блюдо, поріжте і подавайте на стіл разом зі сметанним соусом з хрону.