Порося, приготований цілком, - традиційне святкове блюдо. Запечіть його в духовці з начинкою з потрухів, гречаної каші та печериць. Таке блюдо не залишить байдужим найвибагливішого гурмана.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

тушка молочного поросяти;
свиняче серце;
свиняча печінка;
1 кг гречки;
300 г печериць;
2 цибулини;
масло рослинне;
сіль.

Інструкція

Приготуйте начинку. свиняче серце і печінку промийте під струменем холодної води, покладіть в каструлю. Залийте тельбухи холодною водою і залиште їх на 3-4 години. Потім дістаньте з каструлі і промийте ще раз.

Покладіть печінку і серце в каструлю. Налийте в неї води так, щоб вона повністю покрила тельбухи. Закрийте каструлю кришкою і поставте на вогонь.

Зніміть з каструлі кришку, коли її вміст закипить. Ложкою зберіть піну з бульйону. Зменшіть вогонь і продовжуйте варити тельбухи до готовності. У процесі варіння їх необхідно посолити.

Викладіть готові тельбухи на тарілку, остудіть їх і дрібно наріжте.

Переберія 300 г печериць і промийте їх. Дрібно поріжте гриби і обсмажте їх на рослинному маслі.

Очистіть 2 цибулини. Наріжте їх і злегка обсмажте з додаванням невеликої кількості рослинного масла.

Зваріть гречану кашу. У 1,7 літра окропу всипте 1 кг гречки. Доведіть вміст каструлі до кипіння, зменшіть вогонь і варіть кашу до готовності.

Змішайте гречану кашу, обсмажені гриби, цибулю і подрібнені тельбухи. Начинка готова.

Промийте тушку випотрошеного, обпаленого молочного поросяти. Обсушити паперовим рушником.

Натріть тушку зсередини сіллю і наповніть начинкою.

Зашийте розріз на черевній порожнині суворою ниткою.

Змастіть порося повністю рослинним маслом і покладіть на деко вгору спинкою. Ніжки підігніть.

Оберніть харчовою фольгою вуха і п`ятачок поросяти, щоб вони не обгоріли.

Поставте деко з фаршированим поросям в духовку, розігріту до 180 градусів. Обсмажуйте його до світло-коричневого кольору. Час від часу поливайте поросяти жиром, що витопився при запіканні.

Викладіть готового фаршированого поросяти на блюдо. Прикрасьте його свіжою зеленню і овочами. Смачного!

Рада 2: Як приготувати молодого поросяти

готують молодого порося в основному на свята. Найчастіше подають на стіл його, на Старий Новий рік, прикрасивши свіжими фруктами чи овочами. Головна цінність полягає в тому, що м`ясо молодого порося дуже соковите і ніжне. запікають в духовці його в основному з традиційною начинкою - гречаною кашею, перемішаної з обсмаженою цибулею і грибами.

Вам знадобиться

молочне порося (1,5 кг);
топлене масло (120 г);
гречана крупа (200 г);
ріпчаста цибуля (1 шт.);
печериці (150 г);
яйця (5 шт.);
горілка (100 мл);
морква (2 шт.);
зелень петрушки;
маслини (2 шт.);
сіль

Інструкція

тушку порося опустіть в холодну воду, вимочіть м`ясо години три-чотири. Потім, після закінчення часу, вийміть з холодної води і тут же опустіть в гарячу воду температурою 80 ° С на п`ятнадцять хвилин.

Після цього зскребете ножем щетину, намагаючись не порізати шкіру, натріть тушку борошном і обпалити над відкритим вогнем. Починаючи від шиї, зробіть глибокий поздовжній розріз на черевці і випатрати порося.

Щоб приготувати начинку, візьміть і промийте гречану крупу. Залийте її підсоленою водою і зваріть розсипчасту кашу.

Гриби замочіть в каструлі в двох склянках гарячої води на двадцять хвилин. Потім доведіть до кипіння і відразу ж відкиньте на друшляк. Гриби промийте і крупно наріжте. Додайте їх в гречку.

Ріпчасту цибулю очистіть і вимийте. На обробній дошці дрібно наріжте.

Промийте та відваріть моркву. Поріжте її кружечками.

Ретельно промийте зелень, обсушити її і дрібно наріжте.

На плиту поставте сковороду і налийте трохи олії. Обсмажте цибулю до золотистого кольору. Змішайте його з кашею.

Зваріть яйця. Після цього залийте їх холодною водою і очистіть. Дрібно наріжте. Додайте до цибулі і гречаній крупі.

Промитого і обсушену порося натріть зсередини сіллю і нафаршируйте приготовленої начинкою, рівномірно розташовуючи її по всій тушці.

Розріз зашейте кулінарними нитками. натріть всього порося горілкою з сіллю, щоб його шкіра стала жорсткою.

На деко покладіть фольгу. підігніть у порося ніжки і покладіть його швом вниз. Облийте тушку маслом, накрийте фольгою і поставте деко в попередньо розігріту до 180-200 градусів духовку приблизно на півтори години.

Коли порося зарум`яниться, зменшіть температуру до 150-160 градусів і продовжуйте жарку, через кожні 7-10 хвилин поливайте тушку утворюється при цьому соком.

Коли порося буде готовий, проріжте ножем його спинку до кістки і дайте охолонути протягом 15 хвилин.

Видаліть нитки, викладіть в окремий посуд кашу. Розріжте тушку на порційні шматки і складіть їх на блюді, надаючи форму цілого порося.

З боків обкласти його кашею, зеленню, вареною морквою. В очниці вставте маслини. Смачного!

Зверніть увагу

Порося при варінні не кип`ятять, а, накривши каструлю кришкою, спочатку ставлять на сильний вогонь, але, як тільки почне закипати, негайно вогонь зменшують і варять, не даючи кипіти, протягом 1,5 - 2 годин.

Корисна порада

Щоб дізнатися, чи готовий порося, візьміть велику голку: якщо вона проходить вільно - значить, страва готова.
Щоб не відбивати ніжного смаку м`яса, не кладіть коріння, прянощі і оцет.

Зверніть увагу

Чи не набивайте порося начинкою дуже сильно. Під час приготування може лопнути шов.

Якщо ніж легко входить в м`ясо, при цьому випливає прозорий сік - порося готовий.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!