Як зробити тушонку

домашню тушонку можна приготувати з різних видів м`яса (яловичини, свинини, баранини, курки і ін.) по одному і тому ж рецепту. Тільки домашня тушонка з яловичини, свинини і баранини робиться з філе, а домашня тушонка з курки - як з філе, так і зі шматочків м`яса з кістками.
Наріжте великими шматками м`ясо, перемішайте його в мисці з сіллю і майораном. Кількість солі залежить від ваших власних уподобань, в середньому на кожен кілограм м`яса можна додати по столовій ложці солі.
Майте на увазі, що домашня тушонка вийде особливо смачною, соковитою і ароматною, якщо ви будете використовувати для її приготування свіже м`ясо, а не заморожене.

Простерилизуйте банки в киплячій воді. Покладіть на дно кожної банки 1-2 лаврових листки і кілька горошин чорного перцю. Щільно укладіть шматки м`яса. Шийки банок замотайте шматками харчової фольги, в центрі фольги зробіть маленьку дірочку.
Поставте банки на деко в холодну духовку. Потім увімкніть духовку і нагрівайте її до 200 градусів. Якщо ви поставите банки в уже розігріту духовку, вони можуть лопнути.
Приготування домашньої тушонки займе приблизно 2,5-3 години. Після закінчення цього терміну дістаньте банки і закатати їх стерильними бляшаними кришками.

Для збільшення терміну зберігання тушонку перед закочуванням бляшаними кришками бажано залити розтопленим жиром.
Яловичина є не жирним м`ясом, тому яловичу тушонку можна заливати розтопленим свинячим салом.
Зате домашня тушонка з свинини сама по собі є жирної. Тому свинячу тушонку додатково заливати жиром не обов`язково, можна просто покласти в кожну банку 2-3 шматочки масніший - в процесі гасіння з них витопиться досить сала.
Курячу тушонку можна заливати розтопленим курячим жиром.

Домашню тушонку потрібно зберігати в прохолодному місці, наприклад, погребі чи підвалі. Якщо тушонка приготовлена за всіма правилами, її можна зберігати протягом декількох років.