Як приготувати тушонку з яловичини

Свіжу яловичину наріжте на великі шматки, приблизно однакового розміру. Можна використовувати готовий гуляш.
Враховуйте, що в процесі гасіння яловичина уварюється на 40%, тому м`яса закладайте більше, ніж очікуєте в вихідному продукті.

Покладіть м`ясо в каструлю і залийте водою, приблизно на 1-1,5 см вище його рівня.

Поставте на плиту і доведіть до кипіння.

Зніміть піну. Зачекайте 5-7 хвилин і зніміть піну ще раз.Теперь покладіть 8-10 горошин чорного перцю, 2-3 цибулини і морква. Зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою і варіть близько 2 годин.

Після закінчення зазначеного часу, дістаньте з каструлі шумівкою цибулю і моркву. Посоліть за смаком. Залиште на слабкому вогні гаситися ще на 1,5-2 години.

В кінці приготування покладіть 2-3 лаврових листки, через 15-20 хвилин видаліть їх з бульйону, щоб уникнути надалі гіркуватого присмаку.

Банки і кришки до них попередньо необхідно ретельно вимити в гарячій воді, простерилізувати і просушити. Стерилізувати банки можна на водяній бані протягом 15-20 хвилин. Кришки прокип`ятити 10 хвилин.
Це гарантує, що тушонка буде зберігатися кілька років.

Закладати в банки треба киплячу тушонку.
Акуратно укладіть готове м`ясо в банки, залийте його бульйоном так, щоб м`ясо не було покрито рідиною.

Щоб тушонка довше зберігалася, її потрібно залити зверху жиром.
Оскільки яловичина - м`ясо нежирне само по собі, то з цією метою використовується жир іншого походження. Зокрема, можна взяти свиняче сало.Нарежьте шматок сала (100 гр) дрібними кубиками. Викладіть його на сковорідку або в невелику, але з широким дном каструлю. На слабкому вогні розтопіть сало. Видаліть шкварки.

Залийте розтопленим салом тушонку приблизно на 1-1,5 см.

Засукайте банки бляшаними кришками, переверніть їх, залиште остигати.

Зберігайте тушонку в прохолодному місці.