Як зробити тушонку самостійно

Для приготування тушонки купуйте яловичину великими шматками, також підійде порізане м`ясо. Майте на увазі, що небажано купувати заморожене м`ясо. Для того, щоб тушонка зберігалася довше, готове м`ясо необхідно заливати зверху жиром. Яловиче м`ясо заливають жиром іншого походження, наприклад, свинячим салом. Яловичина в процесі приготування уварюється приблизно на 40%.

Візьміть яловиче м`ясо без кісток, прожилок і розріжте його на шматки середньої величини, потім покладіть м`ясо в каструлю, залийте водою і поставте на невеликий вогонь. Коли м`ясо буде закипати, зніміть з нього плівку. Потім додайте в блюдо наступні інгредієнти: чорний перець, порізані навпіл цибулини, петрушку, дрібно нарізану моркву.

Варіть на повільному вогні протягом 2 годин. Через 2 години посоліть і видаліть цибулю. Потім продовжите варити тушонку ще близько 1,5-2 годин. Про готовність тушонки ви можете судити по тому, що м`ясо буде добре протикати виделкою. Посоліть ще раз, додайте лавровий лист і кип`ятіть 15 хвилин, після чого видаліть лавровий лист.

Поки готується тушонка, простерилізуйте банки і даху в киплячій воді. На дно кожної банки покладіть лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Не вимикаючи тушонку, укладайте м`ясо в банку, а потім залийте бульйоном по самі вінця і закатати банки бляшаними кришками. Переверніть банки кришками вниз до охолодження і поставте на добу в що-небудь тепле.

Дуже смачною виходить тушонка з свинини. Для її приготування добре підійдуть свинячі лопатки. Зріжте з м`яса зайвий жир і поріжте на невеликі рівні шматочки. Помістіть м`ясо в ємність, посоліть і поперчіть на ваш смак, а потім ретельно перемішайте.

Тим часом підготуйте скляні банки і кришки. Банки промийте, простерилізуйте. На дно банки покладіть лавровий лист і кілька горошин чорного перцю, потім щільно укладіть порізане свиняче м`ясо.

Прикрийте банку простерилизованной жерстяної кришкою і поставте в холодну духовку. Увімкніть духовку на температуру 250оС, і після того, як м`ясо закипить, зменшіть температуру до 150оС. Банку повинна знаходитися в духовці близько 3 годин. За цей час з неї почне витікати сік. По завершенні приготування видаліть залишки соку.

Тим часом поки м`ясо гаситься в духовці, підготуйте жирне сало. Наріжте його маленькими шматочками, покладіть в жаровню і розтопіть при невисокій температурі, потім злийте в чисту ємність.

Дістаньте банку з тушонкою з духовки, залийте свинячим жиром і закрийте кришку герметично. Залиште заготовку остигати при кімнатній температурі, а потім поставте на зберігання в прохолодне місце. Приготована таким чином тушонка може зберігатися при кімнатній температурі.