Сучасні морозильні камери дозволяють швидко заморозити будь-які продукти, в тому числі і свіжі гриби, і зберігати в умовах стабільної низької температури. В результаті гриби практично не втрачають своїх смакових якостей і аромату. Але, незважаючи на це, справжня господиня завжди має про запас в`язку-другу сушених грибів, тому що смак і запах грибного супу, приготовленого з сушеними грибами, відрізняються від смаку і запаху супу, приготовленого з грибами свіжими. Фактично, це два різних блюда.
Правильно варити сушені гриби вміють не всі
Для того щоб суп із сушених грибів вийшов смачним, ароматним і красивим, потрібно варити сушені гриби правильно. Перш за все, сушені гриби потрібно замочити в холодній воді на кілька годин. Це необхідно для того, щоб гриби «згадали» свій обсяг і структуру і віддали воді шкідливі і непотрібні речовини. На відміну від свіжих, замочені таким чином гриби не потрібно додатково відварювати. Після замочування почорнілу воду зливають і заливають гриби свіжою водою (для варіння супу на грибному бульйоні) або додають їх в м`ясний бульйон. Завдяки цьому бульйон виходить прозорим і дуже ароматним, а гриби в супі - смачними і м`якими.
Соус з сушених грибів
Сушені гриби - прекрасна основа для приготування домашнього грибного соусу. Найкраще для цих цілей підійдуть сушені боровики (білі гриби) або підберезники (бабки). Соус з боровиків відрізняється тонким смаком, густою консистенцією і благородним молочним кольором. Соус з підберезників - темний і більш рідкий. Зате такий соус самий ароматний: так смачно, як пахнуть сушені підберезники, при правильному їх приготуванні, не пахне ні один гриб - ні свіжий, ні сушений. Сушені гриби можна використовувати не тільки для супу або для соусу, а й точно так само, як ми використовуємо гриби свіжі. Їх можна смажити, з ними можна гасити картоплю або робити плов, начинку для млинчиків, пиріжків і котлет і ще багато різних смачних, ароматних і корисних страв.
Хороший кухар знає, як смачно варити сушені гриби
Для смаження гриби після замочування потрібно попередньо відварити. Смачно варити сушені гриби нескладно. Потрібно не шкодувати води і не перестаратися з сіллю. Після варіння гриби необхідно облити холодною водою, дати воді стекти, викласти гриби на сковороду, а потім залити киплячим соняшниковою олією. Додати порізаний півкільцями цибулю, кілька горошин чорного перцю і смажити до готовності.
