Корисні властивості білих грибів
Білий гриб майже на 90% складається з води, але в останньому «сухому залишку» він являє собою суцільну користь. У ньому багато легкозасвоюваних в організмі людини білків і незамінних амінокислот, присутні вуглеводи і глікоген. М`якоть білого гриба містить алкалоїд герцедін, що використовується для лікування хвороб серця, а також рибофлавін, необхідний для нормального функціонування щитовидної залози, здоров`я нігтів і волосся. У білих грибах найвищу кількість вітамінів групи В, в них також містяться мінерали, фосфати і калійні солі.
Особливості приготування білих грибів
Це один з небагатьох видів грибів, які темніють на зрізі, тому бульйон з них залишається світлим. Якщо білий гриб призначений для смаження, попередньо відварювати його не треба. Заготовляють їх у солоному і маринованому вигляді, заморожують свіжими, але найчастіше сушать. Сушені білі гриби - це квінтесенція грибного смаку і аромату, суп з них більш насичений, ніж із зварених в свіжому вигляді. Скільки і як потрібно варити білі гриби, залежить від того, з свіжих або з сухих грибів ви збираєтеся готувати.
Насичений бульйон, зварений на білих грибах, можна розлити по силіконовим формочках, заморозити і зберігати потім, як напівфабрикат, в морозильній камері.
Як варити білі гриби
Свіжі білі гриби переберіть і зріжте кінчики ніжок. Якщо є уражені черв`ячками ділянки, їх можна зрізати, але краще на півгодини замочити підготовлені гриби в підсоленій холодній воді, після чого черв`ячки втечуть самі. Гриби невеликого розміру можна варити, порізавши їх навпіл або цілими, великі потрібно нарізати на шматочки.
Після цього опустіть гриби в киплячу підсолену воду і дочекайтеся моменту закипання, оскільки після цього почнеться посилене піноутворення, і пінку потрібно буде постійно знімати. Вогонь після того, як бульйон закипить, слід зменшити і засікти час. З моменту закипання гриби повинні варитися 35-40 хвилин, не більше.
Воду, в якій були замочені сухі білі гриби, також можна використовувати для приготування грибних соусів і підлив.
У тому випадку, коли ви хочете варити сухі білі гриби, їх попередньо слід замочити в окропі і залишити, накривши кришкою, на 3-4 години. Після цього їх треба разом з водою, в якій вони відмокали, вилити в киплячу воду. Великої кількості піни в каструлі в цьому випадку вже не буде, тому після того, як вода знову закипить, зменшіть вогонь і варіть гриби 30-35 хвилин. Спецій, крім солі і лаврового листа, в грибний бульйон не кладуть, щоб «не перебити» його природний аромат.
