Як приготувати пасту "алла норма"

Пасту відварити аль-денте ("на зубок") І злити воду, залишивши один стакан для соусу. Готові макаронні вироби зберігати в теплі.

Баклажани нарізати тонкими скибочками, добре посолити і залишити на 15-20 хвилин, щоб позбутися від зайвої гіркоти. Через зазначений час злити виділився з овочів сік і віджати "синенькі" руками.

Розігріти в сковороді оливкове масло і обсмажити на ньому попередньо дрібно порубаний часник. Потім додати в сковороду баклажани і обсмажувати близько 5-7 хвилин.

Дрібно нарізати томати і додати в сковороду до баклажанів і часнику. Додати сіль і перець за смаком, трави (відмінно підійдуть базилік і петрушка!). Зменшити вогонь до середнього і влити воду з-під пасти, накрити сковорідку кришкою і тушкувати приблизно 15 хвилин, поки соус не загусне.

Відправити в соус пасту і трохи прогріти, буквально пару хвилин. Викласти пасту на тарілки і посипати тертим пармезаном. Негайно подавати.