Як підготувати печінку для смаження

Щоб смачно посмажити печінку, дуже важливо видалити всі покривають її зовнішні плівки. Якщо не зняти їх, печінку вийде дуже жорсткою. З замороженої печінки плівка знімається досить легко. Покладіть її в миску з гарячою водою на кілька хвилин, щоб верхня плівка трохи відтанула. Після цього подденьте її ножем і знімайте з печінки.

Якщо продукт не піддавався заморожуванню, перед обробкою його необхідно підготувати: обдайте попередньо промитий шматок печінки окропом, а потім на 2-3 хвилини опустіть в холодну воду. За допомогою цієї простої процедури знімати тонкі плівки з печінки буде набагато легше. Просто надріжте плівку гострим ножем і акуратно відокремлюйте її пальцями.

Після обробки ретельно промийте печінку, поки з неї не перестане виділятися кров. Потім її можна вимочити в молоці. Робити це необов`язково, однак вимочування додасть страві більш приємний аромат і ніжний смак. Так як в печінці містяться жовчні протоки, вона може трохи гірчити. Молоко вимиває відкладення жовчі, усуваючи гіркоту. Вимочувати печінку в молоці слід не менше 30 хвилин, а в ідеалі час витримки має становити 2 години.

Виберіть, як ви будете смажити печінку - маленькими шматочками або порційними шматками. У першому випадку шматок печінки необхідно нарізати широкими плоскими скибками шириною приблизно 1 см. При цьому слід видаляти всі прожилки, жовчні протоки і жир. Нарізані скибочки покладіть між двома шарами харчової плівки і злегка відбийте, як при приготуванні стейка. Робити це найзручніше за допомогою тильного боку ложки. Використовувати для відбивання спеціальний молоточок не варто, так як печінка має крихкою структурою та не вимагає сильної механічної обробки. Якщо ви будете нарізати печінку на невеликі шматки, відбивати їх не потрібно, просто ріжте брусочками товщиною 1 см, так само як і в першому варіанті, видаляючи при нарізці все зайве.

Нарізані шматочки печінки можна знову трохи вимочити в молоці. Після цього посипте їх приправами або паніруванням, в залежності від того, за яким рецептом ви будете готувати страву. Солити сиру печінку не можна, інакше при смаженні вона стане жорсткою. Для панірування можна використовувати борошно, змішане з перцем та іншими приправами за смаком, або спеціальну панірувальну суміш з сухарів. Паніровці при смаженні використовують для того, щоб страва вийшла більш соковитим, але печінку можна готувати і без неї.