При бажанні порадувати близьких смачним і одночасно нескладним стравою можна приготувати печінку. Щоб печінка виходила ніжною і соковитою, слід не тільки правильно готувати, але і вибирати субпродукт.

Підберіть свій рецепт

Як вибрати печінку

Серед всіх видів субпродуктів, представлених на прилавках магазинів, перевагу слід віддавати печінки теляти. Це дійсно ніжний продукт, так як стан печінки багато в чому залежить від віку тварини. Вибирати слід печінку, гладку на зрізі, вологу, забарвлену в червоно-коричневий або світло-коричневий колір. Структура подібного продукту досить пухка.

Яловича печінка забарвлена в темний червоно-коричневий колір. Смак печінки злегка гіркуватий і досить різкий. Свиняча печінка має специфічний присмак і після термічної обробки видається трохи грубуватою. Зріз печінки зернистий. На відміну від неї печінку вівці неймовірно приємна на смак і відноситься до делікатесних продуктів.

Секрети приготування печінки

З будь-якої печінки потрібно зняти плівки, які під час температурної обробки будуть стискуватися, деформуючи шматки печінки і надаючи їм зайву щільність. Щоб плівка знімалася легко, шматок печінки попередньо ошпарюють окропом. Як готувати печінку, визначається перш за все тим, якій тварині вона раніше належала. Наприклад, з яловичої печінки необхідно видалити гіркоту. Для цього її вимочують в молоці протягом 2-х годин.

Можна замінити молоко злегка підкисленою оцтом водою. У цьому випадку продукт витримують в розчині не менш 3-х годин. Воду слід щогодини міняти. Свиняча печінка також володіє різким смаком, інтенсивність якого можна істотно знизити вимочуванням.

Розрізавши печінку на шматки необхідного розміру, їх обов`язково слід обсушити за допомогою столових серветок. Закладають продукт в уже киплячу воду. Якщо печінку відварюють великими шматками, приготування може зайняти від 40 до 50 хвилин. Визначають ступінь готовності, протикаючи шматок дерев`яною шпажкою. Варто врахувати, що переварена печінку стає жорсткою, набуваючи зернисту структуру. Щоб печінка вийшла ніжною, готувати її можна в киплячому молоці.

Обсмажують печінку в сковороді набагато швидше. Як правило, приготування займає не більше 3-5-ти хвилин з кожного боку. Особливо швидко смажиться пташина печінку. Щоб шматочки зберегли соковитість, печінку рекомендують смажити, обвалявши в панірувальних сухарях. Гасити субпродукт з овочами під кришкою слід не довше 5-10 хвилин, так як при тривалій обробці печінку втратить властиву їй ніжність.

Рада 2: Як варити печінку для салату

Салати можна готувати не тільки з м`ясом, а й з субпродуктами, наприклад, з печінкою. І щоб страва вийшла смачною, важливо навчитися правильно варити печінку, щоб вона не залишилася сирої, але і не стала жорсткою.

Вам знадобиться

печінку;
каструля;
молоко;
сіль.

Інструкція

Якщо вам дісталася заморожена печінка, необхідно розморозити її перед приготуванням. Це можна зробити, залишивши м`ясо приблизно на півгодини-годину при кімнатній температурі, прикривши від висихання тканиною або харчовою плівкою. Швидше його можна розігріти в мікрохвильовій печі. Виберіть режим прискореної розморожування і вкажіть на дисплеї вага шматка печінки. Покладіть її в посуд для СВЧ-печі і підігрівати в ній до тих пір, поки печінка не стане м`якою.

Перед варінням вимийте печінку і покладіть її в миску з холодною водою на 5-10 хвилин. Вона повинна отмокнуть. яловичу печінку при бажанні можна вимочувати в молоці. Це потрібно в тому випадку, якщо вам не подобається специфічна гіркоту субпродукту і ви хочете її зменшити.

Готуйте цей субпродукт в киплячій підсоленій воді. Якщо ви готуєте яловичу печінку, зніміть з неї плівку. Для цього надріжте її ножем і стягніть цілком. У разі, коли плівка не знімається, обшпарте субпродукт окропом і зніміть її вже після цього. Якщо ви побачите в м`ясі помітні прожилки, їх також можна акуратно видалити за допомогою гострого ножа. Також це можна зробити і після приготування.

Яловичу печінку варіть 30-40 хвилин, в залежності від її розмірів. Для більш швидкого приготування її можна порізати кубиками. В цьому випадку приготування займе 8-10 хвилин. Готовність печінки визначається по її структурі. Усередині не повинно залишатися крові, але сам продукт повинен залишатися м`яким і трохи пористим. Також повинен змінитися колір з темно-червоного на сіруватий. Перевіряти готовність можна за допомогою проколів виделкою. Курячу печінку готуйте в киплячій воді протягом десяти-п`ятнадцяти хвилин.

Врахуйте, що при використанні пароварки термін приготування збільшується. Наприклад, куряча печінка в ній готується близько півгодини, яловича - годину і більше.