Як приготувати відбивні з печінки

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Серед субпродуктів саме печінку виділяється дієтологами як корисний і незамінний продукт харчування. Це пов`язано з тим, що в ній міститься велика кількість заліза, яке необхідно для функціонування кровотворних органів. Особливо рекомендують вживати печінку дітям і вагітним жінкам. Найкориснішою вважається козяча печінку, але вона дуже рідко з`являється на ринкових прилавках. Найчастіше зустрічається у продажу яловича. Вона має щільну структуру і саме з неї виходять прекрасні відбивні.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

печінку;
молоко;
сіль
перець;
борошно;
масло рослинне.

Інструкція

Для того щоб приготувати відбивні виберете великий шматок печінки вагою не менше 500 м Свіжа яловича печінка має рівну темно-червоне забарвлення і злегка слизька на дотик. Видаліть з неї плівки і великі протоки. Якщо ви купили свіжу печінку, то злегка заморозьте її в холодильнику, буде значно легше розрізати на порції. Поріжте її на плоскі шматки товщиною не менше 1 см. Замочіть порізану печінку в молоці на 30 хвилин.

Відбийте печінку. Для того щоб при цьому не розліталися бризки, печінку, розкладену на обробній дошці, накрийте харчовою поліетиленовою плівкою. Відбивайте з обох сторін дерев`яним молоточком або качалкою дуже обережно, інакше печінка «роз`їдеться». Збийте яйце, додайте сіль і перець. Занурте печінку в цю суміш, потримайте в ній близько 10 хвилин.

Приготуйте борошно. Обваляйте кожен шматочок печінки в борошні і смажте в олії на середньому вогні. З кожного боку обсмажуйте не більше 5 хвилин. В іншому випадку печінку вийде жорсткою. готовність печінки можна перевірити, протикаючи її виделкою. Якщо при цьому не виділяється кров, то печінку готова.
Замість борошна іноді використовуються панірувальні сухарі.

Можна смажити печінку і в клярі. Для приготування клярі збийте яйце, додайте до нього сіль, перець, половину склянки молока і дві столові ложку борошна. Все ще раз ретельно перемішайте, щоб не було грудочок. Умочуйте відбиті шматочки печінки в клярі і смажте на рослинній олії. Якщо ви плануєте смажити печінку в клярі, то в молоці можна її НЕ вимочувати.

Корисна порада

Після обсмажування кожної порції печінки міняйте масло і мийте сковороду. Тоді печінку буде смачніше і мати кращий вигляд.

Можна готувати відбивні і з пташиної печінки.

На гарнір до печінковим відбивних прекрасно підійде картопляне пюре, картопля-фрі, гречана каша.

Прекрасним доповненням до гарніру може бути обсмажену цибулю.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!